Le Figaro Burdeos
Es una decisión que el alcalde de Burdeos, Pierre Hurmic, no tomó de inmediato. En los últimos años, varias ciudades ecologistas (Lyon, Grenoble, Estrasburgo, Poitiers y Annecy) han decidido prohibir el foie gras en sus recepciones oficiales, destacando el bienestar animal. Resoluciones acogidas inmediatamente por la filial francesa de la asociación PETA (Por la ética en el trato a los animales), que esta vez acaba de enviar “una deliciosa cesta de grasa falsa” al alcalde de Burdeos, para “agradecer el compromiso” asumido por la La ciudad dejará de servir foie gras.
Sin el comunicado de prensa de PETA, la información casi podría haber pasado desapercibida. Hasta entonces, la región metropolitana de Burdeos era la única gran metrópolis ecologista que no había prohibido este manjar festivo. Pierre Hurmic, conocido por ser más pragmático que algunos de sus colegas, aclaró sin embargo en 2021 que todo el foie gras en las recepciones oficiales tendría tanto la indicación geográfica protegida del Sudoeste como la etiqueta roja, y que no se serviría. “sólo con carácter excepcional”. La región de Nueva Aquitania reúne los principales departamentos productores de foie gras.
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A partir de ahora, etiquetado o no, el foie gras del suroeste ya no tendrá cabida en los eventos oficiales de la ciudad de Burdeos. Contactado, el ayuntamiento no quiso comentar sobre el comunicado de prensa de la asociación, pero “le agradeció su regalo de fin de año”. Para justificar este cambio de línea, la ciudad recuerda, “además de su visión sobre la condición animal”, que “sus exigencias de calidad de los productos y de sobriedad presupuestaria no son compatibles con la compra y el consumo de foie gras”. Una declaración cuanto menos audaz, sabiendo que 56 cargos electos del Périgord habían tomado su pluma en 2021 para defender su “sector gastronómico de excelencia”, tras el anuncio de las ciudades de Estrasburgo, Grenoble y Lyon. Esta decisión también se produce cuando todo el sector sigue en dificultades, después de un año 2022 catastrófico.
