Parrilla de sí o no? La duda está de vuelta en el centro de atención cada verano, porque los estudios han planteado reiteradamente la alarma sobre la posibilidad de que la parrilla puede favorecer la aparición de cáncer. Para ello, cada año, el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer ha publicado la guía para asar a la parrilla saludable. Pero, ¿por qué es este disparo puede poner en peligro nuestra salud?

El papel de los hidrocarburos aromáticos policíclicos

La preocupación de los expertos es la vinculada a los hidrocarburos aromáticos policíclicos y las aminas heterocíclicas, sustancias que se producen cuando los alimentos, especialmente la carne, se cocina en una parrilla. No se ha demostrado que causa cáncer, pero algunos estudios de laboratorio han demostrado que alteran el ADN de una manera que podría conducir al cáncer. «Los hidrocarburos aromáticos policíclicos, explicó, desde las páginas de the New York Times Rashmi Sinha , un investigador de la División de Epidemiología del Cáncer y Genética del Instituto Nacional del Cáncer – se forman cuando cualquier tipo de materia orgánica, principalmente de la grasa que gotea de la carne, en la que se quema. El problema es que estas sustancias son potencialmente cancerígenos final en el humo de la cocina, que luego se envuelve la carne».

La parte de pan tostado: mucho gusto, la mala salud

¿Te acuerdas de esa parte crujiente y tostada de pan que hace a la parrilla comida tan sabrosa? Son las aminas heterocíclicas, o HCA, que se crea cuando la cocción a altas temperaturas, la carne (de cerdo, de vaca, de cordero, de cabra), aves (pavo, pollo) y el pescado. «Asar a la parrilla o incluso freír en la sartén – a estas temperaturas elevadas causas de los aminoácidos presentes en la carne de reaccionar con otras sustancias presentes en la carne de llama creatina», dijo Colleen Doyle , director general de la nutrición y la actividad física en la Sociedad Americana del Cáncer. La creatina se encuentra sólo en la carne y el pescado, pero no en los vegetales.

cómo Muchas barbacoas este verano?

Como siempre sucede cuando hablamos de los hábitos sólo saludable vinculado a los estilos de vida, es la frecuencia de la ‘transgresión’ que puede hacer toda la diferencia. Si cocinar en la parrilla sólo en el verano, tal vez podemos estar tranquilos, pero luego, si en sólo dos meses, podemos hacerlo de 2 a 3 veces a la semana, entonces usted debe seguir las reglas para una barbacoa saludable. «Sólo marinar los alimentos en la nevera con el vino, ya que crea una barrera protectora alrededor de la carne. Además, las especias ayuda, porque ellos son ricos en antioxidantes que contrarrestan la acción negativa de sustancias tóxicas», sugiere la Loreto Nemi , dietista y nutricionista, profesor de la Maestría en Nutrición en la Universidad Católica de Roma. También, la mejor manera de limitar el tiempo de cocción y hacerlo de una manera que no la había quemado alrededor de la carne. «Es una buena práctica siempre acompañar la comida cocinada a la parrilla con verduras como la berenjena y los pimientos, son los mejores si crudos, debido a que contienen compuestos anti-tumor que puede contrarrestar la formación de estos carcinógenos», concluyó Nemi.

La profundización diario se le puede encontrar en Rep: editoriales, análisis, entrevistas y reportajes.
La selección de los mejores artículos de la República para leer y escuchar.

Aprender más es uno de su elección

Apoyar el periodismo! Los suscriptores a la República dominicana © de Reproducción reservados Hoy sobre México, el viaje en el río de los sueños rotos de La pm de Agrigento, una Salvini: no a la expulsión de la capitana Carola El precio de la solidaridad, Emma linchado por un puesto en La hamaca. La larga marcha de los no conformistas «Siri» y «49 millones»: las palabras prohibidas en la web sovranista

la República