En busca del secreto para una larga vida, el nutricionista Malte Rubach se encuentra con los habitantes de la isla japonesa de Okinawa. Aquí vive un número superior a la media de personas de 100 años. Con ellos, Rubach aprendió sobre hábitos alimenticios especiales y superalimentos regionales.
Es un viejo sueño humano: la eterna juventud y una vida de felicidad y salud. Ya sea la búsqueda del Santo Grial o la ascensión al Monte Olimpo, el camino hacia este objetivo obviamente siempre ha estado asociado con grandes esfuerzos y obstáculos.
Como es bien sabido, incluso Indiana Jones fracasó al final, aunque casi consiguió al menos beber del Santo Grial. Pero cuando se trata de longevidad, últimamente se han anunciado una y otra vez los mejores consejos. Una nación parece haberle cogido el tranquillo: los japoneses.
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En particular, la isla algo remota de Okinawa, donde la gente vive un poco más que en las islas principales y donde vive un número superior a la media de personas de 100 años. ¿Pero como puede ser eso? Los gurús de la dieta baja en carbohidratos dicen que el arroz blanco nos hace envejecer más rápido y los defensores del veganismo recomiendan no comer demasiada proteína animal. Una vez más, es necesario investigar para llegar al fondo de los hechos. Y justo en el sitio.
Malte Rubach es nutricionista y autora. Completó su tesis doctoral en el campo de la investigación del café en la Universidad Técnica de Munich. Hoy vive y trabaja en Munich.
Después de despegar directamente de Tokio a Okinawa, nos esperaba la primera sorpresa. Es decir, cuando conocimos a una pareja de YouTubers bastante conocidos en Brasil (canal “Muito Japao”, muy recomendable), que viven en Tokio desde hace mucho tiempo y al mismo tiempo estaban de vacaciones cortas en Okinawa. .
Durante nuestra investigación, nos llevaron directamente a un tortuoso restaurante Kaiseki en la capital de Okinawa. Así llaman a los restaurantes donde básicamente hay una amplia variedad de platos tradicionales regionales. La versión japonesa de las tapas, por así decirlo. Para nuestro deleite, todo lo que el mapa alimentario podía ofrecer estaba sobre la mesa, tanto vegetal como animal.
Verduras, carnes tiernas de cerdo, ternera y pollo, pescado y por supuesto: arroz blanco. Recuerdo especialmente la sopa con un grumo viscoso, que resultó ser un codillo de cerdo. Luego se puede succionar el cartílago y se dice que proporciona proteínas valiosas. Superalimento regional, por así decirlo. Los japoneses lo juran.
Ni rastro de dietas locas y monótonas a base de tubérculos, verduras y frutas milagrosas que muchas veces nos venden como superalimentos en este país. Los japoneses simplemente comen un poco de todo, pero no en exceso.
«El secreto del envejecimiento saludable» de Malte Rubach
Así que antes que nada, luz verde para todos aquellos que se hayan dejado engañar por los gurús de las dietas low carb y keto. Ya sea Okinawa o las islas principales, todos los japoneses tienen una olla arrocera en casa y no la usan para teñir huevos. Pero para cocinar arroz.
Un no apto para los consumidores de alimentos integrales y una idea aterradora si se tiene en cuenta todo lo que figura en la lista de supuestos engordadores y ancianos en Alemania. Pero eso aún podría tolerarse si al menos la carne en mal estado fuera escasa. Pero no, eso tampoco ayuda y en lugar de escribir cómo son las cosas, el mito de los japoneses intolerantes a la lactosa que comen pescado y viven una vida vegetariana echa raíces en el mundo occidental.
Así que todos deberían poder vivir felices para siempre. Llegados a este punto empezamos a sospechar que muchas guías nutricionales alemanas simplemente repiten lo que ya se ha dicho mil veces en otros lugares. Porque lo que también les encanta a los japoneses es la carne de cerdo. Sobre todo del pequeño cerdo Agu, que ni siquiera tenemos.
La carne de Kobe también, por supuesto. Y ahora viene la sorpresa: en Okinawa, donde la gente vive en promedio un poco más que en las islas principales, el consumo de carne es incluso un 20 por ciento mayor. Es curioso, entonces, que a pesar de toda la búsqueda obsesiva del superalimento por parte de los centenarios de Okinawa, nadie haya descubierto y elogiado todavía la carne de cerdo como agente antienvejecimiento, ¿verdad?
Al final, ¿es una alta proporción de proteína animal el secreto para una larga vida? En Japón, un vistazo a los datos de consumo de la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) muestra que el suministro de proteína animal es 1,25 veces mayor que el de proteína vegetal. En otros países, donde la gente es particularmente mayor, se consume 1,5 veces más proteína animal que proteína vegetal.
Todo lo contrario de lo que tantas veces se elogia. Por supuesto, esto no es un pase libre para los atracones diarios de carne, porque también es cierto que los japoneses todavía consumen más calorías de alimentos de origen vegetal que de animales. Pero, fundamentalmente, aquí en Europa no estamos tan equivocados con una dieta equilibrada que no excluye ningún alimento. Esto también incluye arroz o carne.
Así que no dejes que las tendencias te confundan. Al final de nuestro viaje, habíamos comido todo el buffet japonés, excepto las semillas de soja fermentadas llamadas «Natto», que a los japoneses les gusta desayunar. Sin embargo, el secreto de la vejez de los japoneses no se debe a ningún superalimento, no: ¡hay muchísimos superalimentos!
En realidad, no hay nada que no comas y una dieta equilibrada proporciona prácticamente todo lo que tu cuerpo necesita. Y hay dos cosas más: los japoneses son campeones del mundo en cuanto a autocontrol se refiere. Probablemente todo el mundo se ha encontrado con un comportamiento percibido como reservado o tímido, especialmente entre los japoneses.
Por esta razón, se considera descortés e irrespetuoso llenar el estómago, especialmente en la sociedad. Y especialmente cuando la comida la preparaste y preparaste tú mismo. “Hara hachi bu” es el nombre de una filosofía confuciana, que significa algo así como: “Come sólo el 80 por ciento”. Entonces la pregunta sigue siendo: ¿Existe otra razón para la buena salud del pueblo japonés?
Sí, porque en promedio tienen muchas menos probabilidades de tener sobrepeso y también tienen un menor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, cáncer y otras cosas desagradables. Sin embargo, hay más japoneses afectados por la diabetes que, por ejemplo, alemanes. La versión integral de su cereal favorito posiblemente podría ser más beneficiosa en este caso. Comer conscientemente y cocinar uno mismo parece tener una especie de efecto protector.
Pero tampoco aquí se deje llevar por la obsesión por adelgazar: precisamente en Okinawa, donde la gente envejece un poco, también engorda un poco, pero no tiene sobrepeso. Y por último, pero no menos importante: en medio de nosotros, en la hermosa Suiza, viven personas casi tan mayores como los japoneses. ¿Cómo puede ser eso, en medio de Europa y con nuestra dieta “poco saludable”? Como puedes ver, podrías escribir un libro completo sobre este tema…
