Sin duda, a la bahía le encanta incorporar sus fresas a las ensaladas mixtas.
Para Robert Penny, también conocido como Bob el Chef, contratar a un abogado le hará justicia. “Da una buena mezcla con el lado graso del aguacate, el azúcar de la fresa también lo corta un poco. En una de mis recetas los acompaño con langosta, pero también puedes conseguir una feliz combinación con una ensalada de fresas, aguacate, bocconcini y un poco de tocino”, recomienda.
¿Qué otra vía? Col rizada. Uniendo todo con un poco de queso feta. «La col rizada es un poco neutral y a veces necesita un poco de despertar para cobrar fuerza, y las fresas pueden aportar esta dimensión, jugando con lo agridulce», dice el «anarquista culinario».
Por su parte, el enólogo, creador de armonías moleculares y sumiller François Chartier sugiere maridarlo con bok choy o endibias, que reducen el amargor. Por lo tanto, optaría por una mezcla de yuzu, miel y fresa para cubrirlos. “Sería incluso mejor calentar un poco esta mezcla, sin cocinar, para liberar sabores”, recomienda. En el caso de la escarola, tiene un amigo común con las fresas: el queso azul, que habrá que probar en la composición.
Además, a la fresa le gusta que le arrojen tomates. “En el chutney o el ketchup, rara vez pensamos en añadir fresas. Sin embargo, los tomates y las fresas están hechos para ir juntos”, afirma.
Si al chef Bob le gusta combinar fresas con cangrejo y bogavante, no será François Chartier quien se conmueva, ya que cita las vieiras o el pescado blanco como buenos acompañantes de los frutos rojos. Por ejemplo, dorándolos rápidamente en una sartén con romero antes de colocarlos sobre la carne del pescado o molusco. Para darle más sabor, el jengibre es una opción, al gusto.
Chartier también destaca el estatus de gemelo molecular que comparten la fresa y la piña, hasta el punto de que son naturalmente intercambiables, lo que abre vías culinarias. Así pudo experimentar con éxito con un jamón con piña y fresas, o sólo con fresas. ¿Qué tal en la pizza hawaiana? “¡Ya lo hicimos! Él dice que es muy interesante. Cuando se cocinan, las fresas desarrollan moléculas de furaneol que se encuentran en la piña. »
A la sugerencia “¿y un poco de pimienta? ”, nuestros expertos gastronómicos responden: “¡Sí! »
François Chartier recomienda preparar mermeladas de fresa con pimienta de Sichuan, que se medirán según el gusto del catador por el lado electrizante de la especia china. Lo mismo ocurre con el clavo. “Solo agrega un poco mientras calientas las fresas. Esta mermelada la podríamos servir con queso azul”, sugiere.
La investigación de Chartier también destaca muchos ingredientes con un perfil aromático cercano al de las fresas: cúrcuma, curry, jengibre o romero, por nombrar sólo algunos. Nada especial: una simple ensalada de fresas, un chorrito de yuzu, romero, revolver y ¡listo! “Quienes no les guste la acidez del yuzu o la lima pueden sustituirlos por té de jazmín. »
¿Qué tal si hablamos de bebidas? Con las fresas naturales, el chef Bob aprecia especialmente el champán. «Los coloco en una flauta y vierto el champán encima, siempre resulta ganador», dice. François Chartier optaría por un moscato de Asti o un moscatel de Beaumes-de-Venise.
En caso de asociación con otra estrella de la placa, esta última especifica sin embargo que será el compañero de viaje quien guiará la elección. Con clavo, los vinos tintos en barrica tendrán éxito; con pimienta de Sichuan o yuzu, el Riesling subirá al ruedo; con jengibre o cúrcuma, el gewurztraminer será un éxito; Con tomates frescos, el sauvignon será una gran opción.
¿Un pequeño postre para concluir? Bob, el chef, ha creado unas tartas de queso de fresa y queso de cabra muy sencillas. Con bizcochos, azúcar moreno y unas gotas de vainilla. ¿Qué tal un poco de azúcar en polvo? Sí !
