WASHINGTON — Amanda Cohen es un líder del Restaurante Independiente de la Coalición, un nuevo grupo de presión de los chefs y restaurantes que se formó en respuesta a la pandemia viral. Profesionalmente, Cohen es el chef y propietario de la Suciedad de Dulces, un restaurante elegante restaurante vegetariano en la Ciudad de Nueva York.
La Prensa Asociada habló recientemente con Cohen acerca de la coalición, cuyo liderazgo incluye muchos otros destacados chefs, incluyendo a José Andrés, Marcus Samuelsson y Thomas Keller.
Q. Restaurantes y sus empleados sufrido especialmente pesado golpe económico en la pandemia de la forzada encierros. El grado en que se tiene la carga caído en los restaurantes independientes y las minorías?
A. los Restaurantes son lugares de reunión, y ahora no podemos reunir. Los gobiernos estatales y locales están reduciendo nuestra capacidad de asientos, pero nadie ha hecho nada para reducir nuestros costos fijos como el alquiler y los servicios públicos. Así que vamos a la deuda. A diferencia de las grandes empresas, que no tienen acceso a la nueva capital. Uno de cada cuatro desempleados durante la pandemia trabajado en servicios de alimentos y bebidas — más que en cualquier otra industria — y más de la mitad de estas personas son las minorías.
P. ¿Cómo se puede definir de restaurantes independientes? Cómo se espera que muchos de sobrevivir a la pandemia?
A. Independiente de los restaurantes no son empresas que cotizan en bolsa, y que tienen 20 o menos lugares. Tenemos algunos de los grandes operadores, pero la mayoría son pequeñas operadas por sus dueños de restaurantes. Y el 85% de nosotros no estamos seguros de que podemos volver a abrir.
P. ¿Cómo fue el restaurante de la coalición formada?
A. Independiente de chefs tenido nunca un grupo comercial. Nunca nos presionó — que siempre ha sido algo de las grandes franquicias. La pandemia de patadas a las piernas debajo de nosotros, y comenzamos a organizarnos. Cuanto más hablamos, más nos dimos cuenta de que si trabajamos juntos, tuvimos una gran voz. Representamos a casi 500.000 restaurantes, o las tres cuartas partes de la industria.
P. ¿Cuál es la ayuda que estás buscando desde el gobierno?
A. estamos pidiendo $120 mil millones de dólares del fondo para proporcionar becas para permitir a los restaurantes independientes para compensar los ingresos que ha perdido. Suena como un montón de dinero. Pero la gente debe darse cuenta de que los restaurantes pasa en el 90% de sus ingresos a los propietarios, empleados y proveedores. Este es el dinero que iba a encontrar su camino de la lucha por los rancheros de Texas, los granjeros en Kansas, lecherías en Ohio.
P. ¿Cuán difícil ha sido para los restaurantes independientes de adoptar medidas para protegerse de los virus?
R. Cada restaurante independiente sé que es exigir a los empleados a usar máscaras, y todos nosotros estamos tomando todas las precauciones. Pero el espaciado de las directrices de seguir cambiando. Ciudades decir una cosa, los gobernadores de la otra, dice el presidente de un tercero, y lo que dicen de los cambios de la semana a la semana. Es estresante, y es caro para nosotros para mantener la actualización de nuestras instalaciones para adaptarse a los cambiantes requisitos.
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Entrevistado por Marcy Gordon.
Editado para mayor claridad y longitud.
