BOLONIA es una blasfemia culinario: la sagrada tortellini con el relleno de pollo en lugar de carne de cerdo. Un poco como el de la temporada con la salsa, de emparejamiento, se consideran en las dos torres igualmente blasfemo por los ortodoxos de la cocina tradicional.
En este caso, a «ofender» al Dios de la cocina es el arzobispo de la romana Bolonia Matteo Maria Zuppi , que será creado cardenal el sábado 5 en San Pedro por el Papa Francisco: se llama «tortellino de la hospitalidad» porque puedo disfrutar, incluso aquellos que, por razones religiosas, no comer carne de cerdo.
viernes, durante la fiesta de la patrona de la ciudad de San Petronio, la mortadela, da paso a la carne del pollo y el relleno de los tortellini se convierte en un símbolo de la integración. Pero para la mayoría de los ligados a las tradiciones de la «sfogline» se cocine incluso la versión clásica del plato más famoso de la cocina de bolonia.
La nueva versión del pollo. O mejor, la carne de pollo, queso parmesano, queso ricotta y huevos: «en esta variante, las puede comer de todo, tanto de aquellos que no comen carne de cerdo, por razones religiosas, sino también a las personas mayores que prefieren permanecer en el y leer», explica el Paola Lazzari Pallotti , el presidente de la Asociación sfogline, que ha perfeccionado la receta.
en Contra de la novedad, como era de esperar, criticó duramente a los dos candidatos de la Liga y Hermanos de Italia en las próximas elecciones regionales en la región de Emilia-Romagna, a finales de enero. «Destruir el tortellini, mientras que el guiño al Islam, lo que es una vergüenza», los ataques de Lucía Borgonzoni , los fieles de Matteo Salvini: «Esta seguro que es la integración, para mí, es un insulto a nuestras tradiciones, que no tiene nada que ver con la integración».
Borgonzoni notas de la dosis: «era Suficiente para que los ravioles si querían ser más que el Islam, pero entonces no hubiera tenido un poco de controversia de la serie, y no habría ofendido a la cultura de toda una ciudad». En la misma línea que Galeazzo Bignami , un diputado, candidato de la Ied. «El respeto pasa por la aceptación de incluso pequeñas tradiciones locales, no de su renuncia por parte de la comunidad que da la bienvenida», subraya. «Que se vende hoy en día en la pequeña identidad, más se va a vender mañana en el gran identidad».
«de respeto Por el obispo de Bolonia ha puesto en marcha el tortellini sin carne de cerdo. Y ¿qué decir de vino tinto en umbría sin uvas». Así que el líder de la liga, Matteo Salvini : «¿Te das cuenta?», él dice que durante un mitin a Attigliano, en el Ternese. «Ellos están tratando de borrar de nuestra historia, de nuestra cultura».
«nuestras tradiciones de libertad, si Salvini dice que con la libertad que ofender a las tradiciones,» respuestas Romano Prodi . Lo importante, añade, es que los tortellini de pollo «no es necesaria».
«Cada vez que le digo Pesada que me deje algo como un laico, ¿por qué correr el riesgo de excomunión de lo que él piensa que es el verdadero cristiano, lo que con el rosario que quiere hacer es ahogar a la gente en el mar. La tradición de Bolonia está a innovar y a aceptar, no uno que se quiere hacer publicidad de Salvini, o incluso peor, Borgonzoni, que tal vez ahora comienza a leer los libros», afirma el alcalde, Virginio Merola . El tortellini, añade, «se quedan con la receta archivada».
Después de Salvini «gira a Nueva York donde se hacen para el pollo y se sirve con guisantes: o dice Trump para el cierre de los restaurantes, ya que son aliados. O usted está dispuesto a vivir con el hecho de que en la vida, las cosas cambian y las tradiciones son también en cumplimiento con el cambio de algo».
«Incluso si usted es un fan de obispo Zuppi, esta vez no está en absoluto de acuerdo con él: el llenado del tortellino, deben ser estrictamente de carne de cerdo y no se puede abolir la carne de cerdo para un asunto religioso, me parece una traición a las peculiaridades de nuestra cocina y de nuestros gustos», dice el director de la Pupi Avati.
el viernes, los rolling pines se empieza a tirar de la masa a partir de las 11 de la piazza Maggiore, donde habrá tres stands: uno en el que se puede admirar la sfogline de trabajo; el segundo se utiliza para el gusto de los tortellini y la tercera será un taller para niños, donde los expertos le enseñarán a los niños cómo preparar el plato, especialmente en la fase más delicada de la clausura de la tortellino’.
