(París) El objetivo no tiene precedentes: el 80% de la comida que se servirá en los Juegos Olímpicos de 2024 será de origen francés, pero el paso es alto en un país que importa patatas fritas, gambas y buena parte de su comida. .
Desde la cantina que sirve a los 15.000 atletas de los Juegos Olímpicos y Paralímpicos hasta las cafeterías de los estadios, todos los restauradores deben elaborar menús con alimentos de origen 80% francés (e incluso 100% carne).
Origen, etiquetas de calidad, ecologización… En la “visión de la restauración de París 2024” se definen compromisos “ambiciosos” y “alcanzables” para los “servicios de restauración sostenibles”.
El comité organizador de los Juegos espera así iniciar «un trabajo de transformación ligeramente más profunda de la restauración de eventos, que quedará como legado» después de las competiciones olímpicas (del 26 de julio al 11 de agosto) y paralímpicas (del 28 de agosto al 8 de septiembre), explicó a la AFP. el director del proyecto de alimentación sostenible, Grégoire Béchu.
Más allá de las cuestiones de precio, que a menudo empujan a los restauradores a abastecerse en el extranjero, el objetivo del locavore choca sin embargo con los límites del sistema alimentario francés.
Francia puede tener la mayor superficie agrícola de la Unión Europea, rendimientos generalmente elevados en su clima templado y una producción variada, desde patatas del norte hasta albaricoques del sur, pero no produce arroz basmati ni cacao, salmón, naranjas, mangos… tantos alimentos que Los deportistas de todo el mundo esperan encontrar en su mesa.
Carrefour, socio premium de París 2024, es responsable del suministro de productos frescos, arroz y pasta a la Villa Olímpica. Las gambas, por ejemplo, llegarán en barco «desde América del Sur, América Central o Asia, porque en Francia no se cultiva», explicó el grupo a la AFP.
Según los organizadores, el 20% de los productos importados deben corresponder “a las necesidades específicas de los públicos extranjeros” y ser “productos esenciales no disponibles en territorio francés”.
Pero comprar francés para todo lo demás no es tan sencillo…
Un informe del gobierno de marzo señalaba “áreas de fragilidad preocupantes”, porque “Francia es generalmente un exportador de productos crudos y un importador de productos procesados”.
Francia es, pues, “el primer productor y exportador europeo de cereales (en particular trigo y maíz), pero un importador neto de harina, pasta y sémola”.
Gran productor de patatas, el país las exporta para reimportarlas masivamente en forma de patatas fritas. “De los dos millones de toneladas de patatas consumidas en Francia en forma de productos acabados (patatas fritas, patatas fritas, puré), más del 50% proceden de países vecinos (Bélgica y Países Bajos)”, según un informe parlamentario de 2021.
Son muchos los obstáculos que no necesariamente fueron identificados al redactar la “visión” de París 2024, publicada en julio de 2022.
«Son cosas que se descubren haciendo», explicó a la AFP Philipp Würz, responsable de alimentación, limpieza y gestión de residuos del comité organizador.
Sin embargo, “no nos preocupamos demasiado por la pasta” y “siempre hemos dicho a los distribuidores que prefieran las patatas fritas fabricadas en Francia”. El Sr. Würz también planea preguntarles «¿de dónde vienen sus patatas fritas?» »
Un producto fabricado en una fábrica francesa, aunque incluya ingredientes importados, se considerará francés.
En cuanto a los falafels de la filial vegetal de Nestlé, Garden Gourmet, «patrocinador oficial» de los Juegos, no podrán contribuir al objetivo, ya que la empresa fabrica sus productos en la República Checa y Serbia.
El comité organizador elaborará un informe tras los Juegos basándose en los informes de los restauradores.
“No podemos estar presentes en cada entrega de camiones, pero tenemos derecho a exigir albaranes, por lo que tenemos algo con qué presionarlos. […] No es sólo una declaración”, asegura Philipp Würz, “más bien optimista” sobre el cumplimiento del compromiso con el origen francés.
El director a veces «sugería productos» a las empresas ganadoras de los concursos, no todas francesas: sus compatriotas alemanes de Mahavi, seleccionados en el campo de tiro deportivo de Châteauroux (centro de Francia), son invitados a servir la lente local.
