El pan horneado por Alex Geoffrion tiene varias similitudes con la pizza, una de las especialidades del restaurante inaugurado en primavera en la plaza Saint-Hubert. No sólo su tamaño y forma redonda recuerdan el aspecto del plato italiano, sino que la masa es la misma. Sin embargo, en lugar de dejarlo reposar en el frigorífico, el chef lo coloca en una sartén con aceite de oliva para dejarlo fermentar y reposar durante la noche. “Parece una mezcla de focaccia y pan rústico, diría yo”, describe el chef. El pan es bastante denso por dentro, pero tiene una bonita corteza por fuera, continúa. Para recrear este sabroso sándwich, sin embargo, nada requiere que cocinemos el pan. Una chapata redonda comprada en una panadería es un sustituto interesante, sugiere el chef. Un pan campestre al que se le ha quitado un poco de miga también es una opción que suele ofrecerse en las recetas de la web.
Después de verter un poco de aceite de oliva sobre el pan de abajo, colocar en la primera capa: las verduras marinadas, imprescindibles para una muffuletta exitosa. “Seguimos nuestros gustos”, dice Alex Geoffrion, enumerando múltiples posibilidades, incluidas zanahorias, nabos, pimientos tipo plátano y encurtidos. La forma más sencilla es recurrir a una mezcla para untar muffuletta que se vende en las tiendas de comestibles. El chef sugiere la marca Aurora. Si, como a él, te gusta el picante, le añades pimientos plátano. Distribuya las verduras marinadas cortadas en trozos pequeños por todo el pan.
Aunque hay aceitunas en la muffuletta, Alex Geoffrion agrega más para formar una segunda capa. ¿La cepa que usa? Aceitunas Castelvetrano deshuesadas, que corta en rodajas. “En inglés suenan un poco mantecosos. […] Su sabor no es muy intenso”, explica.
Encima de las aceitunas, Alex Geoffrion coloca salami de Génova. Si el sándwich muffuletta se compone tradicionalmente de embutidos italianos, también puedes dejarte guiar por tus gustos personales, subraya el chef. Por ejemplo, en Vancouver ya ha probado una versión con pechuga de pato seca. “Hay gente que usa jamón”, añade. Lo importante es aplicar una capa bastante generosa.
“Usamos provolone italiano. Es bastante cremoso […] y aporta más sabor que la mozzarella”, dice Alex Geoffrion sobre su elección de queso. Entre las otras variedades que irían bien con este sándwich, nombra caciocavallo o incluso ricotta. Pero, según él, “el provolone es la mejor opción”. “A lo largo de los años, he probado muchas cosas. »
Otra capa de embutido: esta vez colocar unos 500 g de mortadela. “Un clásico italiano”, subraya Alex Geoffrion, colocando las lonchas de embutido doblándolas ligeramente sobre sí mismas. Por qué ? Esto no solo te permite saborear la mortadela en cada bocado, sino que también crea una capa agradable y definida cuando cortas el sándwich. Al fin y al cabo, también comemos con los ojos.
Para completar el sándwich, Alex Geoffrion añade un poco de perejil picado y queso pecorino romano rallado. «Ambos son opcionales», dice, y señala que es posible que prefieras el parmesano. Luego unta el panecillo superior con mayonesa picante. “Tradicionalmente, no hay [mayonesa]. Lo hacemos porque nos encanta. »
El sándwich está armado. Sólo queda cortarlo… ¡Buena suerte! “Mi consejo es cortarlo en forma de X y luego cortar cada cuarto como desee”, sugiere el chef. Manteniendo el cuchillo a 45 grados y avanzando lentamente se obtiene un buen resultado, asegura. En Marci, donde el sándwich muffuletta forma parte del menú de la sección cafetería abierta de martes a sábado durante el día, se divide en 16 porciones que se venden individualmente. Para facilitar el corte y permitir que los sabores se infundan en el pan, algunos envuelven el sándwich de muffuletta en una envoltura de plástico y luego lo dejan reposar en el refrigerador con un peso encima durante varias horas. “Cuando sacas esto, es muy fácil de cortar. »
