Allí habrá una gran cocina. Aquí, una cafetería. En el centro, enormes cámaras frigoríficas y espacio de almacenamiento para congelación. La organización Moisson Rive-Sud pronto se convertirá en vecina de la Escuela Nacional de Aeronáutica (ENA), cerca del aeropuerto de Saint-Hubert. Una ampliación que le permitirá sacar las ollas para reducir los residuos y su huella ecológica, lanzándose al procesamiento de alimentos frescos.
El objetivo principal es clasificar, cortar, escaldar, congelar y embolsar las verduras antes de que se pudran. Los primeros en desaparecer serán las zanahorias, las patatas, las cebollas, las judías verdes, el brócoli y la coliflor.
En un futuro no muy lejano, el centro alimentario de Montérégie también espera poder envasar tomates, verduras, frutas e incluso sopas y otros alimentos procesados para sus 153 organizaciones, entre ellas 25 escuelas. Los directivos incluso ven la posibilidad de cocinar comidas a buen precio para los estudiantes de ENA. Todo ello implicándose en la reinserción social contratando personal en sus cocinas, añadiendo un chef a sus filas.
El equipo que dirige la organización que lucha contra la inseguridad alimentaria ofreció a La Presse un recorrido por las obras. El futuro almacén de 30.000 pies cuadrados está surgiendo en un terreno casi cuatro veces más grande que las estrechas instalaciones actuales en Boucherville.
“Para gestionar la demanda cada vez mayor, se necesitan más que millones de plantas de apio. Queremos cantidad, calidad y variedad para ayudar al mundo a comer mejor. Hay límites a la hora de gestionar palés de brócoli sin procesarlos”, ilustra el director general de Moisson Rive-Sud, Dany Hétu, explicando que las organizaciones tiran entre el 5 y el 10% de los alimentos frescos que reciben, por no poder conservarlos. a ellos.
La clientela necesitada sigue aumentando, al igual que los desafíos para encontrar alimentos, explicó el equipo de Moisson Rive-Sud, compuesto por Louis Dubé, presidente del consejo de administración, Marie-Claude Savaria, directora de desarrollo filantrópico y financiero, y Pauline Marie, directora de desarrollo empresarial.
«Todos los supermercados han modificado sus prácticas para reducir el desperdicio tanto como sea posible con una logística para predecir la demanda», explica la Sra. Savaria. A veces tenemos que comprar comida. En contexto, es fundamental optimizar. Pienso, entre otras cosas, en lo que recibimos de los productores, agricultores y horticultores, durante la época de cosecha, por ejemplo durante la temporada de las manzanas. »
En otros lugares, en la llamada red de Bancos de Alimentos de Quebec (BAQ), está arraigándose un movimiento contra el desperdicio, con procesamiento, restauración comunitaria e incluso a través de una tienda de segunda mano, en Granby. En la región de Trois-Rivières, la organización Moisson Mauricie está equipada para deshidratar determinados alimentos. Martin Munger es el líder senior de la red BAQ. La organización gestiona el Programa de Recuperación de Supermercados (SRP) con Loblaw, Metro y Sobeys, para su redistribución a las organizaciones. Según él, después de una caída, actualmente estamos viendo un aumento en los productos de ultramarinos.
Figura: Cada año, las grandes tiendas de comestibles distribuyen 8.552 toneladas métricas de alimentos frescos a los bancos de alimentos de Quebec. Dado que los alimentos se consumen en lugar de tirarse o convertirse en abono, la distribución evita la emisión de 4.758 toneladas de CO2 equivalente, o la contaminación emitida por 1.032 vehículos en carretera durante un año, según Munger, BAQs.
Sébastien Rioux, profesor especializado en economía política de la alimentación en la Universidad de Montreal, cree que la alimentación debería ser un derecho fundamental. En Quebec, señala, se reciben aproximadamente dos millones de solicitudes de ayuda alimentaria cada mes. Y estas solicitudes no siempre provienen de las mismas personas; El perfil de las personas hambrientas ha cambiado, recuerda.
“Con la inflación, la gente va a los bancos de alimentos para ayudar a pagar la hipoteca. Tenemos que reinventarnos, hace falta una revolución en la alimentación. ¿Por qué no ofrecer almuerzo en las escuelas? En Quebec podríamos crear una alianza con los agricultores para recuperar los alimentos antes de que se pudran en los campos. Un sector agroalimentario podría movilizarse para el procesamiento y la distribución. »
A la espera de esta revolución, Moisson Rive-Sud espera algún día poder ofrecer entrega gratuita a sus organizaciones miembros. La compra de vehículos eléctricos está en juego, empezando por los más pequeños. Para reducir su huella de carbono, la organización que atiende a una docena de MRC desde Montérégie hasta Sorel-Tracy quiere revisar sus rutas. En este momento, el 57% de las organizaciones cuentan con entrega.