El Proyecto Galets es el último hurra para el restaurante Paloma. El chef Armand Forcherio se tomó su merecida jubilación hace unas semanas.
Para mantener vivo el lugar durante el mes de junio, antes del cierre definitivo, Rosalie Forcherio se asoció con la sumiller Morgane Muszynski, que recientemente dejó el restaurante Denise, y con Mike Chanthamynavong, chef en modo de búsqueda de comida desde su regreso a Montreal.
Este hombre que ha trabajado especialmente en el Servan de París y en el Hôtel D’une île de Baja Normandía, cocina una cocina de raíces francesas, con toques asiáticos.
Esto da como resultado, por ejemplo, sesos de ternera con mantequilla de gochujang, frijoles en tempura con kimchi sabayon, pimientos rojos con queso azul aderezado con chili crujiente, etc.
Algunos de los grandes clásicos de Armand, como la trippa, los ravioles de Niçois y la tarta Ouistiti, también estarán en el menú.
Para beber, un montón de cosas bonitas cuidadosamente seleccionadas por los dos sumilleres. Las veladas del Proyecto Galets se celebran únicamente de jueves a sábado. Reservamos en la web de Paloma.