En el reino de la gastronomía, ¿se ha convertido en rey la comida rápida? Limitada durante mucho tiempo a las zonas urbanas periféricas, la comida rápida está hoy presente en casi todas las localidades francesas, tanto en la ciudad como en el campo. Hasta el punto de superar en ocasiones los 100 restaurantes de comida rápida por cada 100.000 habitantes. Gracias a datos exclusivos facilitados por la empresa de geomarketing Smappen, Le Figaro desvela el ranking de las 30 ciudades francesas en las que la comida rápida (hamburguesas, kebabs, tacos) está más consolidada.
Contrariamente a la creencia popular, no es en Île-de-France donde se encuentran los campeones de la comida rápida. Con nada menos que ocho ciudades presentes en el ranking (Givors, Villefranche-sur-Saône, Montélimar, Grenoble, Bourg en Bresse, Annemasse, Chambéry y Bourgoin), es la región de Auvernia-Ródano-Alpes la que se lleva el premio nacional de comida rápida. . En términos más generales, las hamburguesas y otras comidas para llevar son habituales en Borgoña-Franco Condado (Mâcon, Belfort, Chalon sur Saône, Dole), en el Gran Este (Nancy, Sarreguemines, Charleville-Mézières) e incluso en Occitania ( Tarbes, Perpiñán, Blagnac). Sólo una localidad de la región de Isla de Francia, Melun, aparece en el ranking, en la vigésimo quinta posición.
La comida rápida tampoco es dominio exclusivo de los grandes centros urbanos, como podría pensarse. Si algunas ciudades de más de 100.000 habitantes parecen preferir la comida rápida (Valenciennes, Mâcon, Lille, Nancy, Perpignan, Grenoble), son sobre todo las ciudades de tamaño medio las que parecen amarla: de las 30 localidades destacadas por el ranking ¡18 tienen menos de 50.000 habitantes! Un número importante de ellas se encuentran incluso por debajo del umbral de los 30.000 habitantes, como Dole, Givors, Alençon, Sarreguemines e incluso Laon.
“Esta clasificación no es muy sorprendente”, cree por su parte el especialista en estilos de vida y cuestiones urbanas Jean-Laurent Cassely, autor, junto con Jerôme Fourquet, del libro Francia bajo nuestros ojos (2021). “Lo que estas localidades tienen en común es que tienen una población más joven y más pobre que el promedio nacional y, por lo tanto, más proclive a consumir comida rápida barata”. Las diez primeras ciudades del ranking, excepto Agde, tienen más jóvenes que la media nacional (35%). En Valenciennes, que encabeza la clasificación, la proporción de menores de 30 años llega incluso al 42% de la población. Jóvenes y pobres: así podríamos describir, a la luz de esta clasificación, la clientela de los restaurantes tradicionales de comida rápida. De hecho, si bien la tasa de pobreza para los menores de 29 años es del 14% a nivel nacional, supera sistemáticamente el 20% en las 10 primeras ciudades del ranking, acercándose al 37% en Valenciennes. Estas mismas localidades también se caracterizan por una tasa de pobreza global a menudo diez puntos superior a la media nacional, como en Valencienne (24%), Mâcon (29%), Givors (29%), Tarbes (26%) o Belfort. 26%).
Más allá de su apetito compartido por la comida chatarra, estas diferentes localidades están vinculadas por varias características socioeconómicas. En primer lugar, la tasa de desempleo. En Agde, es del 18%: casi el doble de la tasa de desempleo nacional. También supera el 13% en Valenciennes, Mâcon, Givors y Belfort. En Rouen, Lille o Nancy, es la elevada tasa de estudiantes (más del 22%) lo que podría explicar la proliferación de restaurantes de comida rápida. Menos jóvenes y menos modestas, algunas ciudades tienen otros puntos en común más atípicos: la sobrerrepresentación de los trabajadores industriales, por ejemplo. Su contingente es superior a la media nacional en varias ciudades del ranking (Belfort, Sarreguemines, Villefranche-sur-Saône, Bourgoin-Jallieu…). Otro dato destacable es que, entre las diez primeras localidades del ranking, diez tienen un nivel de formación inferior a la media nacional, con un porcentaje de titulados superiores que no supera el 30% en Agde, Mâcon, Givors, Tarbes, Montélimar y Villefranche. .
“El otro punto común a identificar es que 18 de estos 30 municipios participan en el plan gubernamental Action Cœur de ville”, subraya Jean-Laurent Cassely. Lanzado en 2017, el programa tiene como objetivo, según Édouard Philippe, “dar nueva vida a los centros urbanos abandonados, vaciados de sus negocios, de sus servicios y, a veces, de sus habitantes”. “Se trata de localidades en las que hay muchas vacantes comerciales y en las que pocas empresas pueden sobrevivir”, añade Jean-Laurent Cassely. Poco comercio… A excepción de los restaurantes de comida rápida, cuyo posicionamiento de precios está calibrado para los clientes locales. “Los empresarios que quieren abrir un restaurante de comida rápida encuentran allí un local barato, algo que ya no ocurre en las grandes ciudades”, afirma el especialista. «En cuanto a las autoridades municipales, son más tolerantes que en otros lugares con el crecimiento de los restaurantes de comida rápida, porque es una forma de revitalizar los centros de las ciudades y luchar contra las desocupaciones comerciales». La resistencia a la apertura de restaurantes de comida rápida sigue siendo relativamente marginal, a pesar de algunos intentos notables en Grenoble, Dolus (Charente-Maritime) y Sérignan-du-Comtat (Vaucluse).
Metodología :
Este ranking ha sido publicado mediante el servicio de geomarketing Smappen. Este software agrega datos de la web para identificar con precisión el tipo de catering que ofrecen los establecimientos enumerados.
