Investigadores de Zurich han desarrollado un chocolate más saludable. Además, también es mejor para el clima.
Investigadores de Zurich afirman haber desarrollado un chocolate más sostenible y al mismo tiempo más saludable. Además de los granos de cacao, también utilizaban partes adicionales del fruto del cacao, algunas de las cuales sirven como edulcorantes.
«En nuestro proceso sólo se utilizan componentes de mazorcas de cacao en el chocolate», informa en la revista Nature Food el equipo de Kim Mishra, del Instituto Federal Suizo de Tecnología de Zúrich (ETH).
«Tiene un sabor dulce similar al chocolate tradicional y, al mismo tiempo, ofrece un mejor valor nutricional con más fibra y un menor contenido de grasas saturadas. Además, producir este chocolate «a gran escala podría reducir el uso de la tierra y el potencial de calentamiento global en comparación con el chocolate oscuro europeo promedio». producción de chocolate «, se llama [.
Dado que los granos de cacao sólo constituyen una proporción muy pequeña del fruto, la superficie de tierra necesaria y, por tanto, las emisiones de gases de efecto invernadero debidas a la conversión de la vegetación tropical original por grano suelen ser elevadas. «Por lo tanto, un mayor uso de otras partes de la mazorca del cacao, como la pulpa y la cáscara del cacao, no sólo podría contribuir a la diversificación de los ingresos de los agricultores, sino también a reducir los grandes impactos ambientales durante la fase de cultivo», escriben los investigadores.
El fruto alargado del cacao, también llamado vaina de cacao, tiene una capa exterior dura. Si abres la fruta, puedes ver la cáscara y en el interior las hileras de granos de cacao, cada una rodeada de pulpa de fruta de color claro (pulpa).
En el nuevo proceso, los granos de cacao de Ghana se tostaron, pelaron, molieron y esterilizaron como de costumbre, creando la masa de cacao. El equipo ahora utilizó la parte interna de la cáscara del fruto del cacao y la procesó hasta convertirla en polvo.
Esto lo mezcló con un poco de pulpa para hacer una gelatina dulce. Esto reemplazó el azúcar granulada que normalmente se agrega al nuevo chocolate. A pesar del procesamiento adicional, esta receta de chocolate es, en promedio, más respetuosa con el medio ambiente que la tradicional, según los autores.
Según la información de ETH, el chocolate con fruto de cacao tiene un contenido de fibra ligeramente mayor que el chocolate negro europeo medio gracias a la gelatina de cacao utilizada como edulcorante: 15 gramos frente a 12 gramos por 100 gramos.
También contiene sólo 23 gramos de grasa saturada, en comparación con los 33 gramos del chocolate negro europeo medio.
Los investigadores escriben que los pequeños agricultores podrían utilizar el nuevo chocolate para comercializar otros componentes de la fruta y así obtener ingresos adicionales. Lo único que queda es la cáscara exterior de la fruta, que, según ETH, se utiliza tradicionalmente principalmente como combustible o como abono.
Pasará algún tiempo antes de que puedas comprar el chocolate. «Hemos demostrado que nuestro chocolate es atractivo y comparable en términos sensoriales», afirma Mishra. “Pero ahora primero hay que completar toda la cadena de valor, empezando por los productores de cacao que necesitan sistemas de secado.
Sólo cuando la empresa procesadora de alimentos produzca suficiente polvo, un productor de chocolate podrá producir y comercializar el chocolate con frutos de cacao a mayor escala”. Después de todo, la ETH ha solicitado una patente sobre la receta del chocolate con frutos de cacao.
En el Erzgebirgskreis alrededor de 1.000 refugiados ucranianos buscan alojamiento urgentemente. Una carta de la oficina del distrito les pide que abandonen sus apartamentos actuales antes de mediados de junio.
El número de suspensos en el examen de conducir ha alcanzado un nuevo récord. Un profesor de conducción explica ahora por qué cree que es así.
