(L’Île-d’Orléans) ¿Conoce la grosella, el haskap, la aronia? Vincent Paris lo cultiva en la isla de Orleans, en su microgranja de infusiones y bayas, y le gusta preparar pociones deliciosamente dulces… o no.
Este fabricante de mermeladas artesanales elabora una cosecha especial con haskap y ciruelas, vende una gelatina de manzana y espino amarillo, o incluso de aciano y romero, entre otras creaciones originales, que se pueden encontrar en su tienda junto al río en Saint-Laurent-de. -l’Île-d’Orléans: Tigidou.
Un mediodía abrasador de principios de mes conocimos a este original personaje mágico en su bonita granja, a unos diez minutos de su tienda, esta vez en Saint-Jean-de-l’Île-d’Orléans.
“Hacer mermelada no es ciencia espacial, ¡pero hacer mermelada mágica es complicado! «, dirá nuestro interlocutor particular, entre otras respuestas inexpresivas para hacernos caminar (¡o no!), a nuestras múltiples preguntas.
No todos los días te encuentras con un fabricante de mermeladas (menos aún con sombrero de copa para sus degustaciones), y digamos que teníamos varias preguntas que hacerle.
Así que fue aquí, en un magnífico granero ancestral donde acaba de montar un encantador salón de té (ver ficha), donde empezó todo, hace 10 años. Es aquí, siempre, donde prueba sus mezclas de frutas, hierbas, azúcares y especias (fresa y pimienta negra, ¿por qué no?) en lo que llama cariñosamente su «laboratorio», una cocina deliciosamente retro, adornada con grandes calderos, simplemente como retro. Todas sus recetas, desde la gelatina de frambuesa y jalapeño hasta la mermelada de flores y la mermelada de moras y haskap, nacieron allí. Fueron probados allí. Y aprobado (¡o no!). “¡Los primeros años hice cualquier cosa! », susurrará suavemente.
También es aquí, en su terreno de atrás, donde crecerán durante todo el verano decenas de variedades de pequeños frutos, desde la gadelle (una especie de grosella roja que comía cuando era niño) hasta la frambuesa, de paso por aronia (variedad de grosella negra). Sin olvidar una buena variedad de fresas. También promete organizar un pequeño juego de descubrimiento, una especie de búsqueda del tesoro, para poner a prueba los conocimientos de sus visitantes gourmet en materia de bayas.
¿Por qué fabricante de mermeladas, lo siento, “maestro fabricante de mermeladas”, exactamente? Originario de la isla, Vincent Paris creció en Saint-Jean. Recuerda haberle recogido fresas a un vecino y haber pensado, cuando era niño, en ganarse la vida con ello. Y luego no. “¡Por fin voy a ir a la escuela! » Después de estudiar en Montreal y realizar trabajos ocasionales en restaurantes para pagar el alquiler, desembarcó en la publicidad y trabajó allí durante muchos años. “Volver a la isla, nunca pensé que podría hacerlo, hasta que conocí a una mujer que también venía de la isla…”
Y así en 2013, debido a una crisis de cierta década, se lanzó. Llegó aquí, en este antiguo granero abandonado, para desarrollar sus habilidades como maestro fabricante de mermeladas. Ara su tierra, cultiva sus bayas y, finalmente, sus mezclas finas y atrevidas, visiblemente dominadas, conquistan adeptos. Los pequeños agricultores locales (la granja de François Blouin en Sainte-Famille, o Léonce Plante en Saint-Laurent, entre otros) comenzaron a suministrarle materias primas (porque él mismo ya no las suministraba), y silenciosa pero seguramente, ¡“tigidou”! “¡Eso es, Tigidou, es la humildad de hacer una buena mermelada, en un ambiente que nos recuerda a nuestros abuelos! »
Sin embargo, la Isla de Orleans está clasificada como sitio patrimonial, lo que también conlleva algunos dolores de cabeza legislativos. Por todo tipo de motivos, al cabo de unos años, nuestro fabricante de mermeladas tiene que trasladar su producción y sacarla de este bonito granero, por más bucólico que sea. En plena pandemia, se encontró con un cobertizo para barcos, cerca del río, a dos pasos de la iglesia de Saint-Laurent. Instaló allí su producción, su almacén y su taller de degustación, en este vestigio del pasado naval de la región, y al mismo tiempo reparó un garaje destartalado contiguo para convertirlo en una pequeña y cuidada tienda. Piense: un viejo mueble reciclado como mostrador aquí, un viejo barco como decoración colgado allí. Y en el techo, una cantidad de tableros de colores, recogidos en la comunidad.
Su apuesta funciona. Ni la mitad. En temporada alta, los turistas desfilan por aquí por decenas. ¿Su secreto? “Calidad en sencillez”, resume el empresario. Pero todavía ? Productos frescos, idealmente ecológicos, cosechados y cocinados en temporada, sin pectina, con el mejor azúcar de caña ecológico posible y zumo de limón ecológico sin pasteurizar. Ah, sí, y no es necesario dejar que la fruta hierva durante 25 minutos, añade. ¿Cuánto tiempo entonces? “¡No te voy a decir eso! », responde sonriendo nuestro enigmático fabricante de mermeladas.
La originalidad de la primera casa de té de la isla de Orleans: la mayoría de los ingredientes se cultivan in situ. En los terrenos de este granero ancestral, situado en Saint-Jean-de-l’Île-d’Orléans, reconvertido en templo del té, crecen salvia, fresno, melisa, manzanilla, etc. Nos dirigimos a un público aficionado al turismo slow, a una experiencia atemporal y a una degustación a la inglesa. En el menú: tés, infusiones o infusiones heladas, platos clásicos o veganos (pequeños bocadillos, bollos y otras delicias). ¡Todo va acompañado de una fina mermelada, del laboratorio de Tigidou!
En la isla de Orleans no faltan viñedos. La particularidad de este: además de sus 35.000 plantas de vid y sus nueve variedades de uva (pinot gris, riesling, chardonnay, etc.) que se pueden degustar in situ, también se puede comer allí a la hora del almuerzo o en grupo. menú de 5 a 7. Desde hace varios años, la familia Denault tiene un horno de pizza al aire libre. En el menú: focaccia, pizzas, espárragos de la isla o vieiras de la isla. Impresionantes vistas de los viñedos y las cataratas de Montmorency como beneficio adicional.
Nos contaron lo mejor de esta dirección rural, situada en el pueblo de Saint-Pierre, a la entrada de la isla de Orleans, pero cerrada durante nuestra visita. Ya sea en la casa de 300 años o en su terraza panorámica, aquí se sirve una excelente cocina local con toques tradicionales: quesos isleños, embutidos artesanales, pollo de la abuela, guiso de los antepasados, pata de pintada confitada… Entrantes a partir de 15 $, plato principal cursos desde $30.
