Ven a cenar y vete con tu cena para el día siguiente. Este es el que podría ser el nuevo slogan de Pacini. El restaurante, conocido por su legendaria barra de pan, nada un poco contra corriente y sigue sirviendo raciones generosas mientras anima a la gente a llevarse a casa las sobras.
La cadena, que realiza ajustes de precios dos veces al año, en otoño y primavera, decidió en mayo no incrementarlos, de momento, en la mayoría de sus establecimientos. Y mientras muchos restauradores sirven ahora platos menos generosos para evitar aumentar las facturas de los clientes, Pacini se niega a reducir el tamaño de sus abundantes platos.
“Lo que percibo es que, cuando hay una reducción de la cuota, esto es muy criticado”, afirma la directora de relaciones públicas, Geneviève Nadeau. La gente se siente engañada. “No queremos que los clientes se sientan así. «En este momento nadie se queja de que las raciones sean demasiado generosas, pero somos conscientes de que la gente generalmente no termina [el plato]», admite.
Mientras seguía sirviendo porciones de 300 g de pasta y pizzas enteras, Pacini decidió enviar un mensaje a sus clientes.
Desde el 20 de mayo, la cadena viene concienciando a las personas que se sientan en sus comedores sobre la cultura de las sobras (comúnmente llamadas bolsas para perros).
“Pacini siempre ha ofrecido porciones generosas, pero ¿sabías que por cada comida consumida en un restaurante, la cantidad promedio de ingredientes desperdiciados es de 210 gramos? Por eso te sugerimos prolongar tu placer recogiendo tu excedente para una futura comida. Pídele a tu mesero uno de nuestros contenedores reciclables”, podemos leer ahora en el menú.
La empresa también se reunió con franquiciados y empleados para que ellos también pudieran transmitir el mensaje a los clientes. Nadeau reconoce que esta forma de hacer las cosas aún no está anclada en los hábitos de consumo.
Varios clientes, según ella, tienen la impresión de que este gesto será mal recibido. Los franquiciados le contaron que muchos de los que pedían una caja para llevarse lo que quedaba de su plato de espaguetis, por ejemplo, acababan olvidándola en una esquina de la mesa.
Pacini también quiere invitar a la gente a hacer algo por el medio ambiente. “En nuestros restaurantes, por diversas razones operativas, no estamos equipados para hacer compost”, explica Geneviève Nadeau. Los platos sin terminar que no se devuelven, por lo tanto, van a la basura.
Pero ¿por qué no servir platos más pequeños y evitar el desperdicio? “Honestamente, no sé si la gente está preparada para eso”, sostiene. Nunca queremos hacer un cambio drástico porque sabemos que el cliente lo notará. Estos son grandes riesgos. Cortar en alguna parte, eso no nos gusta. »
Después de contactar con varias cadenas de restauración, La Presse ha podido comprobar que Pacini apuesta por sus grandes raciones, por la importancia de traer las sobras y por este enfoque en el que queremos que el cliente tenga la sensación de que está recibiendo Más por tu dinero.
Esto es también lo que ha propuesto el grupo St-Hubert. “No reduciremos nuestras porciones”, aseguró primero su director de comunicación, Josée Vaillancourt. La cadena de asadores se ha centrado en cambio en ofrecer cuatro platos de pequeño formato, vendidos por menos de 10 dólares, como un poutine pequeño o una “tienda de mascotas para adultos” con ocho trozos de pollo.
Por su parte, Chocolats Favoris anunció la congelación del precio de sus cucuruchos recubiertos de salsa de chocolate, a pesar del aumento de los precios del cacao. Los amantes del helado pagarán por su cono, independientemente del formato, lo mismo que el verano pasado, una novedad para la empresa, que normalmente ajusta sus precios cada primavera en preparación a la temporada estival.
En una entrevista hace poco más de una semana, el presidente de Chocolats Favoris, Dominique Brown, también aseguró que los formatos tendrán el mismo tamaño que el año pasado. “El número de turnos para servir el helado no ha cambiado”, asegura con una sonrisa en la voz. Esto se debe a que, cada verano, muchos clientes le comentan que el tamaño de los conos va disminuyendo. En realidad nada ha cambiado, insistió.
