Langosta azul, aves de corral de Bresse y macarrones rosados: la República hará todo lo posible el miércoles 20 de septiembre para la cena en honor de Carlos III y Camila en el Palacio de Versalles. Un menú refinado en un marco excepcional, ya que la mesa estará puesta en el prestigioso Salón de los Espejos y la comida servida en porcelana de Sèvres.
El entrante, confiado a la chef de tres estrellas Anne-Sophie Pic, consistirá en bogavante azul y pastel de cangrejo con un velo de almendras frescas y un chorrito de gel de menta, indicó el martes el Elíseo. La receta fue “validada después de ir y venir entre Buckingham y el Elíseo”, dijo la famosa chef de Valence al semanario Le Point, precisando que se inspiró en los gustos de Luis XIV para imaginarla.
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Luego llega el momento del plato principal preparado por el chef de tres estrellas Yannick Alléno: la pareja real degustará aves de corral de Bresse con sabor a maíz, marinadas en champán según el semanario Paris-Match, y adornadas con boletus gratinados.
¿Un guiño a visitas anteriores de la Corona británica a Francia? En 1855, la reina Victoria, invitada a una cena de gala en la Ópera del Palacio de Versalles, se mostró entusiasmada con las “aves y patés” franceses. El maestro quesero Bernard Antony, afincado en el Alto Rin y referencia para numerosos restaurantes con estrellas, participará en la Entente Cordiale: propondrá un Comté de 30 meses y un Stichelton, un queso azul 100% inglés.
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De postre, el pastelero Pierre Hermé hará todo lo posible con su galleta de macarrones con rosas de Ispahan, rediseñada para la ocasión. Estará compuesto por una “compota de frambuesa cocida y cruda, un sorbete de lichi y rosas, un sorbete de frambuesa, todo ello en un disco de macarrón muy fino”, detalló en Le Point.
Los 160 invitados, previstos a partir de las 18.30 horas, entrarán por la Puerta Real y cruzarán a pie la Corte Real, según un horario de la tarde al que tuvo acceso la AFP. Luego accederán al salón Hércules donde se les servirán refrigerios, luego al salón Guerra desde donde llegarán al Salón de los Espejos. Las parejas presidenciales, Emmanuel y Brigitte Macron, y las parejas reales, Carlos III y Camilla, llegarán a las 19.55 y 20.00 horas respectivamente a la Corte Real a la altura de la alfombra roja. Primero asistirán a un breve concierto del violinista sueco Daniel Lozakovich en la Capilla Real y luego llegarán al Salón de los Espejos a través de la fila del Gran Apartamento del Rey.
