Se dice que Saskatoon canadensis “abre y cierra la temporada” en nuestro clima del norte. Florece en pequeñas estrellas blancas en mayo, produce bonitos y deliciosos frutos de color púrpura en junio y adquiere un espectacular color cobrizo en otoño. Tanto ornamental como nutritivo, es un árbol frutal para tener en el jardín.
Hay que actuar con rapidez para no perder la breve ventana de recolección de bayas de Saskatoon, que normalmente cae alrededor de la tercera o cuarta semana de junio. Puede resultar tentador cosechar la fruta pequeña cuando esté roja, pero es mejor esperar hasta que adquiera un color morado oscuro. Aquí es donde es más dulce y sabroso. Muy poco comercializado, te costará unos 15 dólares los 500 gramos de frutos rojos congelados, si puedes encontrarlos. También podrías ir a cosechar tú mismo.
Al pastelero Éric Champagne, que pronto se unirá al equipo del Auberge Saint-Mathieu, le gusta preparar bayas de Saskatoon. “Me encanta esta pequeña baya con su sabor a almendra y arándano. Lo uso a menudo en mermelada o incluso como acompañamiento del foie gras. Es genial ! » También puedes comer la baya pequeña fresca, agregarla al yogur o a una ensalada. “Ya hice una ganache de saskatoon con vinagre de champagne de postre y quedó buenísima. En reducir el jugo, para intensificar el sabor almendrado, también es interesante. »
