Como los gobiernos locales y estatales presentar planes para abrir restaurantes en medio de la COVID-19 pandemia, el duro golpe de la industria está listo para su regreso, pero comer un aspecto diferente en virtud de las nuevas directrices.
Antes de que el coronavirus del brote llegó a los estados UNIDOS, la industria de los restaurantes fue proyectado para hacer $899 millones de dólares en ventas en 2020, según la Asociación Nacional de restaurantes. Ahora, la asociación prevé pérdidas por un total de $240 millones de dólares para finales de 2020.
Establecido restaurantes de todo el país desde las principales ciudades como Nueva York y Los Ángeles a los más pequeños de la familia-operado restaurantes han tratado de sobrevivir con servicio limitado de operaciones se redujo a la entrega o comida para llevar.
Sandra Bonaparte, el gerente general de El Floridita en Hollywood, California, dijo a ABC News que el ex animado restaurante Cubano ha sido «totalmente cerrada» durante seis semanas.
Peter Luger y otros restaurantes con duro-a-conseguir reservas ofrecen comida para llevar para el 1er tiempo
«Hemos utilizado para hacer música en vivo y baile de salsa y vendrían — fue un montón de diversión,» dijo ella, volviendo a la bulliciosa multitud antes de coronavirus éxito. «Creo que vamos a estar bien, pero no es sostenible en el largo plazo. Debemos abrir.»
Otro restaurador de Roswell, Georgia, Ryan Pernice, se preguntó si una industria basada en la calidez y hospitalidad, podría prosperar la adhesión al frío y estéril directrices.
«Usted sabe, hay una cuestión de podemos incluso hacer dinero si queremos abrir, dado el nuevo distanciamiento social directrices,» Pernice dijo a ABC News. «Hemos tenido tres restaurantes de servicio completo y, a continuación, de 16 de Marzo, de 17 años, estábamos trabajando en una especie de combinado de comida para llevar menú de un restaurante.»
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Larry Lynch, VICEPRESIDENTE senior de la Ciencia y la Industria para la Asociación Nacional de restaurantes, le dijo a ABC News que las asombrosas cifras de desempleo en el país está formado en gran parte de los trabajadores de restaurantes.
«Los números que he visto son en los millones de personas que están desempleadas provenientes de la industria de restaurantes. Y yo sé que la razón por un montón de restaurantes están ansiosos por obtener su gente … y ponerlos en funcionamiento de nuevo,» Lynch dijo.
Mientras que algunos restaurantes estaban «muy creativo» en las modificaciones a la comida para llevar y modelos de entrega, Lynch dijo que «ahora lo que estamos viendo es una oportunidad en algunos lugares de volver a abrir. Así que lo que nos hemos centrado es proporcionarles la orientación sobre la manera en que puede hacerlo el más seguro tanto para sus empleados, y como a los consumidores.»
La Asociación Nacional de restaurantes ha publicado una serie de directrices en tándem con la orientación de los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades y la Administración de Drogas y Alimentos para ayudar a asesorar a los restaurantes de la forma más segura de volver a abrir.
Algunos de los nuevos requisitos incluyen el distanciamiento social de los parámetros, la cara de cubiertas adicionales de limpieza y saneamiento, así como el lavado de manos frecuente.
«en Primer lugar y más importante, es la cara de revestimientos,» Lynch dijo. «Y eso es tanto para los empleados y, potencialmente, para los huéspedes que así. Obviamente, usted no puede comer mientras se está usando un sudario, pero si usted está esperando fuera o esperando en línea queremos asegurarnos de que estamos protegiendo cada uno de los otros.»
agregó que «queremos destacar la importancia del lavado de manos y la frecuencia de lavado de manos.»
«La siguiente cosa que, obviamente, es la limpieza y el saneamiento. Pensando en los tableros de la mesa, las sillas. Si no estás usando desechables menús, asegúrese de que está paño. Los condimentos que se encuentran en las tablas,» Lynch explicó.
Como de distanciamiento social, Lynch dijo que los restaurantes deben considerar «cómo separar sus invitados cuando vienen, la separación de las tablas. Usted sabe, hay algún tipo de barreras que se pueden poner en su lugar?»
El reto, dijo, es averiguar cómo los CDC y la FDA directrices de «jugar en 50 estados diferentes.»
En Georgia, el gob. de Brian Kemp dio restaurantes de la luz verde para volver a abrir, pero se ha limitado a permitir a sólo 10 clientes por cada 300 pies cuadrados de espacio de comedor.
Para los restaurantes de Mesa Principal, Pernice dijo el pequeño espacio con limitaciones es bastante restrictiva.
«Nuestro restaurante de Mesa y Principal, es diminuto. Es de 1.800 metros cuadrados, que tiene sólo el 52 asientos en el interior. Así que un verano muy ocupado no sería de alrededor de 200 cubre. Ahora estamos buscando a menos de la mitad», explicó.
Lynch siempre de la Florida como un ejemplo, «en donde ya han sido autorizados a abrir en un 25% de su capacidad.»
«Para muchos de los dueños de restaurantes se dan cuenta de que no puede hacer el dinero en el 25%, y es en realidad mejor para ellos permanecer cerrada en este momento», dijo.
Pernice, dijo que mientras que algunas personas van a pensar «oh, ahora usted puede abrir — no va a ser una carrera para llegar a abrir», pero dijo que no es tan sencillo. «Hacerlo correctamente requiere algo de tiempo.»
«Restauradores reconocer que tienen que encontrar una manera de hacer que la gente se sienta cómoda,» Lynch agregó.
Bonaparte dijo que su personal es pensar de antemano en su mayoría dedicada a los usuarios que podría enfrentar otras dificultades.
«Tenemos algunos de los clientes habituales que han estado con nosotros durante 30 años y algunos de ellos son de 80 años … así somos prudentes de que,» ella dijo.
Por Pernice, que significa «la capacitación del personal sobre cómo tratar con los clientes en más de la longitud de un brazo cuando le hemos dedicado todo nuestro tiempo para los últimos nueve años tratando de hacer que los huéspedes se sientan como hay sólo un gran abrazo de oso, cuando usted entra en los restaurantes. No podemos hacer eso.»
Bonaparte dijo que ahora están en modo de supervivencia y reapertura es sólo el primer paso.
«estamos tratando de adaptar, usted sabe, para asegurarse de que todavía estamos a su alrededor. Quiero decir, hemos sobrevivido a los disturbios de los ÁNGELES, hemos sobrevivido a 9/11, hemos sobrevivido a 2008, por lo tanto ha habido un montón, de los terremotos en California,» dijo ella. Hemos sobrevivido a todo eso.»
Lynch reiteró que «con el tiempo vamos a ajustar — va a tomar tiempo».
«Es como nada que ver cuando tenemos problemas», dijo, «nos echar un vistazo a lo que tenemos ante nosotros y averiguar cómo podemos volver a como cerca de lo normal como sea posible?»
