“La gente llama al restaurante sólo para felicitarme. Otros preguntan si terre-amisu está en el menú. »
Luca Cianciulli mereció el Día del Padre tras medir el alcance del poder de la televisión. ¡Québec ahora sabe que es el gran ganador de los Chefs! : el enfrentamiento – ¡y que hizo el mejor tiramisú reinventado que jamás haya comido Normand Laprise! –, mientras él y sus seres queridos mantienen el secreto de su victoria desde que terminó el rodaje hace tres meses. «Fue muy divertido ver el programa con mis amigos que no sabían lo que iba a pasar», dice Luca, padre de dos hijos.
¡Los candidatos a Chefs! combatir el estrés en pantalla que sería insoportable para muchas personas. Sin embargo, también viven grandes emociones lejos de las cámaras.
Luca y su compañero Maxime dieron la bienvenida a su hijo Paco una semana después de disputarse la final. “Todo acabó bien y fue estimulante apoyar a Luca, sobre todo por el menú de la final [Nota del editor: que incluía su famoso terre-amisu]”, dice Maxime, sentado el miércoles por la mañana en su restaurante Moccione con Paco del brazo. mientras Luca estaba en la cocina con un reparador de frigoríficos.
¡Maxime estaba más de la mitad de su embarazo cuando el chef investigó a los Chefs! pidió a Luca participar en un concurso que reunía a candidatos de las 12 temporadas anteriores. “Fue durante la temporada alta, un mes antes de Navidad”, recuerda. No dije que sí de inmediato, pero tenía muchas ganas de hacerlo. »
Luca consultó a su amada y a sus socios, su hermano Giancarlo Cianciulli y Gabriel Bisson. Había más que perder que ganar, ¡pero las ganas de revivir la adrenalina de los Chefs! Era demasiado fuerte.
Dentro de dos semanas, la familia volará a Italia, cerca de Nápoles, en el pueblo de Calabritto, para presentar al más pequeño a la abuela paterna de Luca, con quien pasaba parte de sus veranos cuando era niño. Su nonna y su difunto abuelo eran horticultores, viticultores y productores de aceite de oliva.
Luca también cocinaba mucho con su abuela materna, también de origen italiano, que tenía un enorme jardín –con enredaderas y gallinas– en su patio trasero en Montreal Norte.
Cuando era joven, Luca era un apasionado del fútbol y tenía ideas en la cabeza, ¡como excavar una piscina enterrada en el patio trasero de sus padres! Era decidido y bastante «mocoso», de ahí el nombre de su restaurante, moccione, que significa «mocoso» en italiano.
El primer restaurante donde trabajó Luca, en Boucherville, se llamaba L’Eggsotique (¡un nombre que la gente confundía con el de un bar de striptease!). Antes de servir el almuerzo a 200 personas, teníamos que levantarnos a las 5 de la mañana. “En retrospectiva, comprendí que mi jefe Gilles me inspiró mucho. Después de dos años estaba menos motivado y me dijo: “Luca, no tienes que quedarte y puedes irte”. Herió su orgullo, pero tenía razón. »
Fue allí donde Luca se matriculó en el Instituto de Turismo y Hospitalidad de Quebec (ITHQ), donde Pasquale Vari le enseñó. ¡Su futuro juez en los Chefs! Le enseñó, a veces de la manera más dura, lo que es el rigor profesional en una cocina.
Durante su formación, Luca realizó dos prácticas en Italia. Un primero más dolce vita en una pizzería y un segundo bastante espartano en un restaurante con estrella Michelin, La Parolina, con el chef Iside de Cesare. “Aprendí más técnicas gourmet de alta gama y cómo hacer pasta fresca a la perfección. »
Con 20 años, Luca era el más joven del plantel cuando participó en la segunda temporada de Chefs!. Fue eliminado en segunda ronda, pero Normand Laprise vio su potencial y lo contrató seis meses después en su cocina.
¡Está en Toqué! que Luca conoció a Maxime, también graduado del ITHQ. Para ella era un sueño estar involucrada allí. Luca dimitiría tres meses después, tras seis años de leal servicio. Love habló y ella lo siguió en un viaje por carretera a Estados Unidos.
Luca, que creaba menús a los 7 años, siempre acarició el sueño de tener SU restaurante. La oportunidad se presentó cuando en 2018 estuvo disponible un local en la calle Villeray. Desde su apertura, el barrio adoptó Moccione, lo que permitió a su pandilla superar la pandemia. Desde entonces, el Moccione original se ha convertido en pizzería y el restaurante de autor ha renacido en la esquina de las calles Saint-Denis y Faillon.
La familia Moccione cuenta con 40 empleados, muchos de ellos de larga duración. «Estoy orgulloso del ambiente familiar que hemos creado y del ambiente de trabajo saludable», explica Luca. Los clientes se sienten como si estuvieran entrando en nuestra casa. »
La cocina es una cuestión de clan y encuentros importantes para quien todavía se pellizca por haber llegado a la final con su “hermano” Guillaume Couture. ¡Luca está deseando visitar al mentor de los chefs! Colombe Saint-Pierre, en Bic. Y sin Maxime, especialista en postres, probablemente no se le habría ocurrido servir café sobre setas, y la palabra de la semana en Quebec no habría sido terre-amisu.
