«Ma po tofu tiene que ser un favorito», dice David Yeung, una sonrisa evidente en su voz. «Es muy picante, un poco de adormecer, y por lo general se espolvorean con carne de cerdo picada.»
basado en Hong Kong de Mr Yeung es el fundador de OmniPork, parte de la centrado en el medio ambiente emprendimiento Verde lunes. OmniPork es una planta basada en la carne alternativa que está ahora en el menú de muchos de Hong Kong más de moda de restaurantes, hoteles y bares.
Un vegetariano de dos décadas, él explica cómo sustituir la carne no es sólo un mercado de América del Norte marcas como Imposible Alimentos, y más Allá de la Carne, que han llegado a ser bien conocido por sus hamburguesas. Él dice que el mercado Asiático es hambre para el hogar crecido de carnes alternativas.
«en Casi todas partes en la región Asia – Japón, Corea, Vietnam, Tailandia, Singapur, especialmente la China continental – el número uno de la carne es la carne de cerdo. Las únicas excepciones son los países Musulmanes».
copyright de Imagen Omnipork el título de la Imagen libre de Carne picante ma po tofu: «Muy picante, un poco de adormecer,» dice David Yeung
de Hecho, China le encanta la carne de cerdo. El país de casi 1.4 millones consume más carne de cerdo per cápita que cualquier otra nación.
Diario de Negocios: ¿China abrazo ‘falso’ carne?
la Mitad de la carne de cerdo del mundo se come en China, y la aceleración ha sido rápido. En la década de 1960, China anualmente consume menos de 5 kg per cápita. Por la década de 1980 este fue de 20 kg y desde entonces ha triplicado a más de 60 kg, de acuerdo a cifras de la ONU.
Pero el mercado de masas, la industria de la carne ha traído consigo algunos muy acuciantes problemas, no menos importante, de la enfermedad. En 2019 la peste porcina Africana llevó a la matanza de cerdos en China, y los precios subieron un 25-30%.
Y esta semana, una nueva cepa de la gripe con «potencial pandémico» también ha sido identificado en cerdos en China.
Esto ha lanzado un claro enfoque en la carne de las cadenas de suministro y producción, algo que el coronavirus de la pandemia se ha intensificado.
Localizada brotes de coronavirus han ido apareciendo en todo el mundo en procesamiento de carne de empresas, incluso donde las tasas de infección en la población general son bajos. No es del todo claro por qué.
¿por Qué hay brotes en las plantas de procesamiento de carne?
Covid-19, las cuestiones ambientales y de salud creciente preocupación en un país con cada vez más altas tasas de obesidad, han impulsado una nueva ola de proteína vegetal a las empresas a desarrollar nuevos productos.
Por ejemplo, con sede en Beijing Zhenmeat está mirando a la impresión en 3D de los elementos de sus productos para imitar ósea o muscular.
copyright de Imagen Vincent Lu título de la Imagen Zhenmeat apuesta hot pot
«comemos un montón de diferentes partes del cerdo. El consumidor Chino ama diferentes partes para diferentes platos, pero nos estamos centrando en Szechuan olla caliente», dice el jefe del ejecutivo, Vicente Lu.
Zhenmeat está lanzando su comercialización detrás de un producto en particular, creado con el Instituto de la Variante de la Proteína en Beijing, una de carne alternativa libre de lomo de cerdo, que es popular en la olla caliente.
es un tipo muy específico de corte de carne de cerdo y el estilo de la cocina. Pero el Señor Lu dice que todo es parte de la estrategia de la firma. «Si nos fijamos en el mercado de los estados unidos, los consumidores aman las hamburguesas. Entonces, ¿qué tipo de producto a los consumidores amor en el mercado Chino? Olla caliente es la más amada plato.»
Pero ninguno de esta innovación viene a bajo costo.
Matilde Ho es el fundador de Bits x Picaduras de China de primera la tecnología de los alimentos de capital riesgo del grupo. Ella ha apostado por cuatro proteínas diferentes empresas, a partir de base de plantas a base de células.
copyright de Imagen Ryan Latigazo el título de la Imagen «Sabor siempre será el conductor de los consumidores para convertir su comportamiento», dice el empresario Matilda Ho
«Estamos apenas en el comienzo», dice ella. «Pero la compra por el valor de la novedad se traducen en repetición de compra y la lealtad del producto? Esa es la gran pregunta. En ciudades como Shanghai, Beijing, Chengdu, los consumidores son conocidos por ser impaciente experimentadores cuando se trata de las nuevas tendencias de alimentación. Pero sólo unos pocos se convierten en el cambio de comportamiento.»
Ms Ho también dice que es fácil exagerar el clima preocupaciones como una razón para que los consumidores Chinos interruptor de proteína animal.
«el Sabor siempre será el conductor de los consumidores para convertir su comportamiento. No será preocupaciones ambientales.»
Shaun Rein, director gerente del Mercado de China Grupo de Investigación en Shanghai, dice que el mercado es aún pequeño, pero hay potencial, dada la mentalidad abierta de la naturaleza de los Chinos de la cocina y de la voluntad de los compradores para experimentar.
«los consumidores Chinos son, de hecho, siempre en busca de fuentes alternativas de proteína. Pensamos que el mercado de plantas a base de carne es de alrededor de $910m (£730m) y va a crecer alrededor del 20-25% anual. Hay un montón de emoción acerca de estos ‘falsos’ carnes, pero el mercado es bastante pequeña.»
copyright de Imagen leyenda de la Imagen de Starbucks acaba de poner en marcha de plantas a base de carne de menús en China
Pero el precio es un gran conductor cuando se trata de un cambio a largo plazo, añade. «Cuando entrevistamos a los obreros en una de sus principales preocupaciones era el precio. El gran ganador podría ser «falsa» de la carne, o podría ser de mariscos.»
Bruce Friedrich es el co-fundador de la Buena Comida Instituto, que investiga y promueve la carne alternativas. Él está convencido de que el precio de emisión será resuelto. «Mientras que las plantas a base de carne cuesta un poco más de lo normal carne será para las personas que están interesados en el estudio de la forma industrial de la carne de los animales que se produce.
«Pero si usted puede hacer que los cultivos que imitan la forma de la carne de sabores, olores y se ve, y la escala de eso, será más barato que la carne de los animales. A continuación, se convierte no sólo para vegetarianos y ‘flexitarianos:’ (aquellos que cortar el consumo de carne por ir sin carne en ciertos días), pero para todo el mundo.»
María Lettini es director ejecutivo de FAIRR, una red global de inversores interesados en las cuestiones que rodean la ganadería intensiva. Ella dice que con Covid-19, es probable que tengamos que pagar más por nuestra carne en el futuro.
«¿Cómo vamos a hacer que este sistema [de la producción de carne] seguro, ¿cómo vamos a hacer que sea más resistente, sin que venir en algún tipo de costo o inversión?
«no creo que la carne en nuestras tiendas de comestibles está siendo bien valorada. Probablemente necesitemos para gastar más para ser capaz de consumir tanto como nosotros.»
copyright de Imagen Omnipork el título de la Imagen de la Carne de alternativas libres no son sólo acerca de la elección del consumidor, pero la sostenibilidad del planeta, dice David Yeung
David Yeung de OmniPork dice que su producto es comparable en precio. Ahora parece que en el reino unido marca de Pizza Express productos en Hong Kong, y Taco Bell sucursales en Asia. Estos son grandes nombres, pero esta nueva generación de proteína pretendientes convertido en la corriente principal en cualquier momento pronto?
Señor Yeung no esperamos a todos a convertirse en un vegano, pero insiste en que «estamos en una rampa-para el conjunto de la industria» y que Asia está liderando este cambio.
«Esto no es sólo acerca de las tendencias de los consumidores, es sobre el cambio climático, la pandemia de la peste porcina. Los gobiernos tendrán que ver en esto, no sólo como la elección de los consumidores o una tendencia – sino acerca de la sostenibilidad del planeta».
