El apetito por el gruyère suizo en el exterior está a media asta y hay demasiados stocks, lo que lleva a los profesionales del país alpino a reducir un 10% su producción este año. “Las exportaciones han bajado entre un 10 y un 15 %”, dijo el viernes el director de la Interprofession du Gruyère, Philippe Bardet, a la agencia Keystone-ATS. “El mercado se mantiene bien en Alemania, pero en Bélgica, el descenso es del 40 %, o 400 toneladas. Y en Estados Unidos la caída asciende al 25%, o sea casi 1.000 toneladas”, agregó. A principios de año, la Interprofession ya había reducido las cuotas en un 3%, luego en un 5% dada la deslucidez de las ventas. La guerra en Ucrania y la inflación han reducido las exportaciones. “En Suiza, afortunadamente hemos registrado un ligero aumento. Sólo el Gruyère orgánico sufrió un revés. Vemos que el consumidor es sensible al precio”, agregó Philippe Bardet.
El año pasado se consumieron 7.500 toneladas de Gruyère AOP en Europa y 4.000 en Estados Unidos, volúmenes inferiores a los de 2021, que había sido un año récord. “Creíamos que el rápido aumento en el extranjero continuaría”. Las existencias, que ya estaban altas a principios de año, deben reducirse para «recuperar una buena base», dijo. Para reducir su producción, el agricultor debe eliminar vacas o asegurarse de que los excedentes de leche se procesen de otras formas. “Esto quizás hará posible volver a tener una producción de mantequilla 100% suiza”, subrayó Philippe Bardet.
