Después del “brookie” y el “kronut”, aquí está el “cookie”. Cuando un sábado por la mañana de octubre de 2022 tuvo la idea de este pastel, una inteligente mezcla de croissant y galleta, Stéphane Louvard no esperaba que su galleta tuviera tanto éxito. Durante casi un año, el jefe panadero y sus empleados de la Maison Louvard, en el distrito 9 de París, vendieron alrededor de cien por día. Fue en enero de 2024 cuando la máquina se dejó llevar, tras un vídeo publicado en TikTok. Con casi tres millones de visitas, la “prueba de choque” de la galleta realizada por Johan Papz, un influencer con 1,3 millones de suscriptores, hizo que las ventas de Louvard se dispararan, sin quererlo.
Desde entonces, decenas de clientes se agolpan en las aceras de la calle Faubourg-Montmartre para probar la galleta de Stéphane Louvard. Ante tal demanda, la panadería rápidamente se quedó sin existencias. Para responder a este fenómeno comercial, el panadero, que se levanta todos los días a las 4 de la mañana, produce ahora casi 2.000 al día. La afluencia de público es mayor a la hora del almuerzo y los sábados, donde hay que esperar muchos minutos antes de poder degustar las galletas, colocadas en las cuatro esquinas de la tienda. Vendidos a 5,90 euros cada uno (7,90 euros in situ), este éxito, tan loco como inesperado, dio ideas a sus competidores. ¡Porque Louvard no ha presentado una patente!
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Viendo todo el potencial comercial de este nuevo tipo de pastelería, las panaderías francesas buscaron recrear la receta para ofrecerla a sus clientes. La panadería y pastelería Mokka, en sus establecimientos de París y Estrasburgo, pero también la casa Bécam de Nantes, exponen ahora pasteles en sus escaparates. Lo mismo en Metz, Rennes, Burdeos y Marsella. Las grandes marcas también han visto la oportunidad. La marca Picard ofrece ahora una receta de “galleta croissant”, por un coste de 0,98 euros por persona. En determinadas tiendas E.Leclerc, la galleta croissant está disponible “en cantidades limitadas” para los clientes más receptivos, al igual que en determinadas tiendas La Mie Câline.
Incluso los mejores chefs lo hacen. La semana pasada, Phillipe Conticini anunció que la galleta llegaría a sus panaderías de Londres. En Instagram, la estrella de la pastelería lo describe como “un croissant crujiente relleno de masa para galletas con avellanas trituradas y chispas de chocolate”. El chef franco-suizo Amaury Guichon también ofreció su receta de galletas revisada. Al otro lado del Atlántico, los estadounidenses no se quedan fuera, ya que la galleta hizo su aparición en las panaderías de Nueva York, provocando una multitud el pasado fin de semana. Por incongruente que parezca, la receta incluso se ha exportado al continente asiático, a Singapur.
Aún así, esta galleta se ha convertido en una auténtica tendencia. En las redes sociales muchas cuentas especializadas en “comida” se han aprovechado y están compartiendo masivamente vídeos de recetas caseras. Sin embargo, la receta no siempre es unánime. Algunos consumidores se quejan de que la galleta es «repugnante» o «demasiado grasosa». Los más creativos no paran, y algunos internautas piensan, por ejemplo, en crear un dolor de chocolate relleno de brownies.
