A pesar de la inflación, los franceses no renuncian a la arrachera o al pollo en su plato. En 2022, el consumo de carne en Francia crece por segundo año consecutivo (0,8 %), según el último informe de Agreste, encargada del seguimiento de los datos estadísticos en el Ministerio de Agricultura. Si bien un tercio de este incremento se explica por el “crecimiento natural de la población”, los dos tercios restantes se deben al aumento del consumo medio per cápita (0,5%), que pasa de 84,9 kg, (equivalente en canal), en 2021 a 85,2 kg. per cápita en 2022.
Entre las carnes de carnicero, es en particular el consumo de carne de cerdo el que ha experimentado el mayor incremento (1,6%), mientras que el de carne de ave desciende ligeramente, un 0,4%, empujado a la baja por el consumo de pavo y pato que se han visto afectados por la gripe aviar. La carne de vacuno, por su parte, sube ligeramente, un 1,0% respecto a 2021, “después de haber estado veinte años en mínimos de 2020 y 2021”.
Pero, paradójicamente, los hogares compran cada vez menos carne. Este descenso se refiere a su consumo en el hogar: una contracción que subraya un aumento en la demanda de carne por parte de los franceses fuera de sus hogares, especialmente en los restaurantes.
Si el consumo de carne en Francia en 2022 está al alza y las compras a la baja es porque la restauración -especialmente la comida rápida- deja «un lugar muy importante para los productos cárnicos», según el informe. De hecho, el Instituto de Ganadería ha estimado que el 24 % de los volúmenes de carne vacuna producida e importada en Francia en 2017 se consumieron en la restauración. Sin embargo, los años 2020 y 2021 supusieron un punto de inflexión en el consumo de carne por parte de los franceses: las fuertes restricciones a estos establecimientos habían provocado entonces un aumento de las compras de los hogares para su consumo en el hogar. El año 2022, en línea con el fin paulatino de esta situación atípica, sería así un “reinicio sustancial” según el balance.
Ante este aumento del consumo de carne fuera de casa, los franceses parecen menos cuidadosos con el origen de sus nuggets o hamburguesas: las importaciones han aumentado así un 11,5% en 2022. El pollo, que por primera vez ha superado a la carne de vacuno en el ranking de las carnes más consumidas en Francia, se ve particularmente afectado por este aumento.
Así, para atender la fuerte demanda interna de pollo se requiere de importaciones, ya que cubren “el 50% del consumo de carne de pollo y abastecen en gran medida la restauración fuera del hogar”. Vienen primero de Bélgica, luego de Polonia, según el informe. En cuanto a la carne de vacuno, casi el 88% procede de la Unión Europea y cubre el 21% de su consumo. Las carnes menos presentes en los establecimientos de restauración como el pato o el conejo vieron descender su consumo un 26,9%.
El consumo de carne en 2022 en Francia también se vio afectado por el contexto de alta inflación, en comparación con 2021. “Los precios medios de compra están experimentando un aumento significativo, más marcado para las aves que para la carne de carnicero”. Tras la recuperación económica pospandemia y tras la fuerte subida de los precios de la energía, los productos cárnicos no se han librado, con un incremento medio del precio del 6,1% en 2022. incremento más pronunciado entre las carnes rojas, cuyo precio medio de compra aumentó un 11,1% con respecto a 2021. Y para las carnes blancas, que en general son más económicas, el aumento es en particular del 9,7% para el pollo, tras «los mayores costos de producción y la reducción de la oferta debido a la influenza aviar».
Sin embargo, el sol de 2022, más favorable que el de 2021, benefició a las parrilladas y barbacoas al aire libre, un 5,9% en volumen: también suben las brochetas, un 4% en volumen, a pesar de un precio que sube un 5,6%.
