EL SIGNO distintivo por excelencia de la Prosciutto di San Daniele es el fuego de la marca del Consorcio que está impreso en la cáscara. Para una perfecta trazabilidad de cada muslo, en la piel, además de la marca, también son visibles en el tatuaje de identificación de la cría, con el sello de fuego en el matadero, y el símbolo de Punto, que indica el día, mes y año del inicio de la tramitación a partir de la cual podemos derivar el tiempo de maduración. Destacó el director general de la Consorzio del Prosciutto di San Daniele, Mario Cichetti, en Roma, con ocasión de la presentación de la nueva disciplinario de las especialidades de la región de friuli una denominación de origen protegida (Dop).
«El particular posicionamiento de la marca y de las características distintivas de la Dop son reconocibles – subrayó Chichetti – el real de San Daniele hasta el último trozo. Pero lo que hace esto aún más reconocible es el sabor» en la interpretación de la chef Francesco Apreda del restaurante estrellado Idylio por Apreda ha tenido un papel a lo largo de toda la comida. «El Jamón de San Daniele – dijo el chef Apreda – es muy versátil, y por el bajo contenido en sal también se presta para el maridaje con pescados, como la saltimbocca de bacalao, y hasta en el postre. Para la ocasión, que se sirve con el caldo de prosciutto di San Daniele» es muy apreciado por los huéspedes. Pero incluso aquellos que han ocasiones de consumo más inteligente, con la compra de jamón de San Daniele en el pan de sabor y de calidad: «en el pan – declaró, sin embargo, de la dirección general de consorcio Cichetti – no tiene conservantes, de modo que es cierto que tiene una vida útil limitada, de aproximadamente 60 días. Y es de edad de un mes más».
La producción de la Dop Prosciutto di San Daniele, dijo el Consorzio friulano, 2019, es de aproximadamente 2.600.000 muslos empezado a fabricar. La producción de pre-cortadas en una bandeja marcados índices muy positivos, con más de 21.2 millones de paquetes de certificados en ligero descenso respecto al año anterior, equivalente a 380.769 jamones para un total de más de 1.812.000 kg. El pre-cortado fue re-elegido, entonces, la tendencia de la venta de más alto rendimiento para el Prosciutto di San Daniele, en línea con los nuevos estilos de vida y los nuevos modos de consumo, para las personas que prefieren más y más productos listos para comer.
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