QUE es la de los cereales, integral o blanco es el alimento más popular en nuestras mesas. L’84% de los Italianos se pan , pero en cantidades más pequeñas en comparación con la media europea: cada año, alrededor de 41 Kg per cápita, mientras que en Rumanía 88 kg, Alemania 80 Kg, en los países Bajos, 57 kg, en Polonia, 52 Kg, en España, de 47 Kg, en Francia, 44 Kg, en el Reino Unido 43 Kg. También cambiar las preferencias de la integral y orgánica. Son algunas de las conclusiones que surgieron de la encuesta en línea realizada por Italmopa (Associazione industriali mugnai d’italia) para analizar la nueva tendencia de consumo de pan en Italia guiado a más y más por los canales sociales, elegido como fuente de información el 61% de los encuestados, mientras que el 33% se basan en las recomendaciones de amigos y familiares, un 22% más de canales tradicionales (Televisión, radio, prensa) y un 11% a las declaraciones testimoniales.
El miedo de tener grasa, de Acuerdo a la encuesta Italmopa, l’84% de los Italianos suelen tomar el pan, mientras que el 16% de los encuestados dijo que no lo coma, o hacerlo sobre una base temporal. Quién está en ella, a menos que sea para seguir un dedo la luz porque creen que es el engorde. Pero ¿es realmente así? «Siempre es más generalizada de la moda carbofobica que ve en hidratos de carbono de los principales culpables del aumento de peso, resistencia a la insulina y enfermedades relacionadas», explica el Andrea Ghiselli , director de investigación en Crear-Alimentación y Nutrición. «Las Pautas para una dieta saludable, en cambio, sobre la base de la dieta mediterránea, se recomienda un mayor consumo de granos, especialmente granos enteros. Las frutas, las verduras, los cereales integrales y las legumbres son, de hecho, los grupos de alimentos, además del agua, en los que se concentrarán en la mayoría de los para una mejor nutrición».
Debido a que es bueno? El hecho es que cada día somos bombardeados por información que se relacionan con la comida o la dieta, pero a menudo estas historias son falsas o no fundamentada científicamente. «El pan es a menudo el tema de noticias falsas, y para nosotros los nutricionistas es la base de nuestra dieta mediterránea y la dieta modelo», explica el Elizabeth Bernardi, biólogo nutricionista. «Pan blanco o integral, es un alimento necesario en una dieta equilibrada, debido a su alto contenido de hidratos de carbono complejos y la energía que aportan, que es similar para ambos tipos de pan. No es un alimento en particular que te hace ganar o perder peso, pero la ingesta de una dieta con una ingesta calórica superior a las necesidades de la persona».
la Integral y multi-cereales: lleno de fibra Entre los que suele tomar el pan, la harina blanca es el elegido por el 72% de los votantes, mientras que aquellos que dicen que comer el pan de harina integral son el 39%, un porcentaje que, sin embargo, en constante crecimiento, en comparación con el pasado. Menor, pero significativa, los porcentajes de, respectivamente, de 28% y 24% de los que consumen el pan de sémola de trigo o de harina, multi-grain.
Pero, ¿cuáles son sus propiedades nutricionales? «El pan multicereale – explica Ghiselli – tiene más fibra que el blanco, ya que generalmente el uso de un mayor porcentaje de harina integral, el centeno o la avena. Las fibras son importantes porque aumentan la sensación de saciedad, mejorar el tránsito intestinal y la composición de la microbio intestinal y nos ayudan a mantener bajo control el colesterol y el nivel de azúcar en sangre. También, en términos de peso, el más fibra hay, menos hidratos de carbono que hay». Tenga cuidado, sin embargo, a los ingredientes porque a menudo me hacen un agradable producto completo y darle una buena consistencia agregar un poco de grasa y sal en la mayoría de los. Y el pan sin gluten? «Para cualquier persona que tiene la enfermedad celíaca es esencial, pero para otros puede ser un problema debido a que el gluten aumenta el contenido de proteínas, disminuye los carbohidratos e interfiere en el índice glucémico. Además, cuando se utiliza una harina sin gluten tienes que utilizar aditivos u otros ingredientes para que se vuelva suave. Por lo tanto, si usted no está libre de gluten, y mejor comer el grano entero o pan blanco tal vez en menor cantidad».
harina bio: sólo una moda? Con respecto a algunos de los más elegantes, el 24% de los encuestados dijo que el plan para aumentar su consumo de pan obtenido a partir de la harina bio, el 19% es antigua harinas de grano, y el 18% por harina de piedra molida. Más allá de la moda, ¿qué ventajas existen en la elección de un pan ecológico? «Es un pan elaborado con la harina que viene de trigo o de otros cereales, que se cultivan de acuerdo a los dictados de la agricultura orgánica y que, por tanto, no contiene sustancias sintéticas con funciones antiparasitario, fertilizantes o herbicidas y no debe provenir de cultivos de Ogm. Pero desde el punto de vista nutricional – aclara Ghiselli – no hay diferencias».
Una «fuente oculta» de sal a Las nuevas Pautas de una dieta saludable, destacar que el pan puede ser parte de una dieta equilibrada y que no es cierto que prefieren las galletas o las galletas de pan, para que te ayude a bajar de peso; de hecho, el contenido de calorías de galletas y galletas es mucho mayor que la del pan. Tenga cuidado, sin embargo, no excederse en la cantidad, porque este alimento es una de las principales fuentes de sal (30%). «El pan y los productos horneados, como galletas, palitos de pan,» explica Ghiselli -, se llega a una cuota del 42% de la sal que tomamos en: más del 75% de lo que es permitido por día y, incluso si estos alimentos que comúnmente no son considerados como posibles fuentes de alimentos de la sal, por otra parte, contiene más de lo que pensamos». También, pan y productos de panadería son una importante fuente de sal debido a que consume cada día y en mayores cantidades que, por ejemplo, carnes, quesos, pescado en gelatina o papas fritas, que contienen altas cantidades de sal, pero, en general, se consumen con menos frecuencia y en la mayoría de los casos en porciones más pequeñas.
¿cuánto consumir cualquiera sea la opción que tomemos, mucho pan que comemos cada día? «El consumidor es siempre subjetiva – es contestada por el experto – que depende de las necesidades individuales y también por qué otra cosa puede comer durante todo el día. En las Directrices se han indicado para una demanda de dos mil calorías, que es el promedio de los italianos, 3-4 porciones de 50 gramos por día, que son, sin embargo, en equilibrio con la cantidad de pasta o patatas que usted come.»
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