Hace poco salió a la luz un caso en EE.UU. en el que unas personas enfermaron gravemente de lombrices después de comer carne salvaje. ¿Qué alimentos pueden estar infectados con parásitos aquí en Alemania y qué necesita saber?
Una familia del estado estadounidense de Dakota del Sur asó carne de oso y contrajo una peligrosa enfermedad: la triquinelosis. Esta es una enfermedad causada por gusanos que puede propagarse por todo el cuerpo.
Como anunciaron recientemente los Centros para el Control de Enfermedades de EE. UU., incluso los miembros de la familia que no habían comido carne enfermaron. Porque otros alimentos también se contaminaron durante la preparación. Por ello, la autoridad señaló que el núcleo de la carne de caza debe calentarse a 74 grados para matar la trichinia. Además, la carne cruda siempre debe prepararse por separado del resto de alimentos.
Aunque en Alemania no se consume carne de oso, aquí también se puede encontrar Trichinia en la carne de caza. «Es cierto, pero rara vez se producen infecciones; es importante cocinar bien la carne de caza», afirma Daniela Krehl, del Centro del Consumidor de Baviera, en una entrevista con FOCUS online.
Según el Instituto Robert Koch, la triquinelosis está muy extendida en todo el mundo, pero en Alemania es muy rara. En el período de 2001 a 2011, sólo se denunciaron al RKI un total de 63 casos. En 2006, 16 personas enfermaron después de comer un cerdo doméstico criado en una propiedad privada. Según el RKI, la carne de cerdo al por menor no se ve afectada.
Sin embargo, según el RKI, todavía existen otras enfermedades parasitarias que pueden transmitirse a través de los alimentos, como por ejemplo:
Según Krehl, en Alemania el riesgo de contraer una infección por parásitos a través de los alimentos es relativamente bajo. El riesgo de contraer bacterias, especialmente bacterias, debido a una mala higiene en la cocina es mucho mayor, advierte. Según el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR), más de 100.000 enfermedades en Alemania son causadas cada año por la presencia de microorganismos en los alimentos.
Además de los parásitos y los virus, las bacterias son especialmente responsables de esto. «Si los consumidores respetan las normas de higiene en la cocina, pueden protegerse a sí mismos y a otras personas de las enfermedades transmitidas por los microorganismos presentes en los alimentos», afirma el BfR. Esto también se aplica a los alimentos contaminados con gérmenes resistentes a los antibióticos.
Los consejos más importantes sobre higiene en la cocina del BfR:
Encontrará más consejos en Consejos para el consumidor – Hoja informativa del BfR
