¿Maldición o bendición? Mi nueva pizzería favorita en Montreal está a tiro de piedra de mi casa. ¡Y no puedo tener suficiente! Situado en una esquina particularmente residencial de Villeray, a dos pasos de la estación de metro Crémazie, Maps sirve a los hogares del barrio, pero también atrae a muchos curiosos al norte de la metrópoli.
Percy Carrière y David Reilly son amigos desde hace mucho tiempo. La música y la comida son sus pasiones compartidas. El nombre Maps es también el título de una canción de uno de los grupos de rock favoritos del tándem, los Yeah Yeah Yeahs. Cuando Percy se matriculó en la Escuela Pearson de Artes Culinarias hace unos años, David, que trabajaba en arquitectura, pensó: “Es ahora o nunca. » Él también se inscribió. Antes de la pizza, estaba el pan de masa madre; también puedes dejar Maps con su cuadrado muy denso para la tostada del día siguiente. David hizo prácticas de repostería en el popular Hart Bageri de Copenhague. Entonces los dos hombres quisieron abrir su negocio antes del COVID. Sus planes se retrasaron.
Muchos clientes de Maps optan por llevarse su gran caja de cartón a casa (¡o al parque!), pero la pizza nunca es mejor que recién salida del horno y comida en el acto. Y ahora que el menú incluye cerveza Wills, vino y algunas guarniciones, es más agradable que nunca sentarse en una de las grandes mesas comunes o en la barra de cristal.
Todavía tardaron varios meses en llegar. Al principio sólo había cinco pizzas sobre la pizarra y las paredes vacías. Como la capacidad de los comienzos estaba limitada a unas sesenta “tartas”, a veces ocurría que todo se vendía antes de las 19:30. ¡Un hecho cierto!
Por ejemplo, podemos imaginar que la masa de la pizza no se hizo en un día. Contiene cuatro tipos de harina (incluida la “bise”, harina de trigo semiintegral y espelta), luego una mezcla de masa madre Y levadura. Este es el resultado de largos experimentos y una larga fermentación.
Sin afirmar pertenecer a una escuela específica, Percy y David decidieron simplemente hacer la pizza que les gustaba. “Buscábamos buena coloración, nitidez y ligereza”, dicen al unísono. Si la institución Roberta’s, nacida en Brooklyn, ha sido líder del neo-napolitismo, por ejemplo, los chicos de Maps piensan que probablemente estén practicando el «neo-Nueva York».
Dado que las pizzas son grandes (16 pulgadas), suficientes para alimentar a dos personas, se necesita tiempo (o amigos) para revisar el menú, incluso si es corto.
Los fanáticos del pepperoni quedan muy bien servidos con chuletas crujientes. Agregar una pizca de miel picante marca la diferencia. El blanco, con crema de ajo, cebollino y sésamo combinado con mozzarella y parmesano, tiene su club de fans.
Por mi parte, fue la “Salchicha”, con pimientos y cebolla morada, la que conquistó mi paladar. Se adorna con moderación, lo suficientemente picante y, por tanto, tan digerible como los demás. Una pizza efímera aparece de vez en cuando, dependiendo de las pruebas que hacen los chefs. Pero siempre vuelvo a mi primer amor por las salchichas.
Para deleite de los amantes de las plantas, hace unas semanas se añadieron al menú dos ensaladas. Tanto el César como el verde, con sus chalotas fritas y sus pepitas de calabaza tostadas, son ejemplares. Como dije, nada llega a la boca de los clientes hasta que se alcanza la perfección. Y tranquilamente, pequeños entrantes frescos completarán la lista. ¡Solo faltan uno o dos postres!
Primero fueron los refrescos, Zamalek (excelente jugo de hibisco), luego la cerveza de la microcervecería Wills, en Mile-Ex. Ahora también puedes pedir una copa de vino artesanal. Las opciones son limitadas por el momento, pero bien elegidas para acompañar la pizza.
Las pizzas cuestan entre $ 22 y $ 30 por pizzas de 16 pulgadas para alimentar a dos personas. Las ensaladas cuestan $13 y $15. En cuanto al vino, pagaremos unos 11 dólares por copa.
Hay que subir dos escalones para entrar a Maps y los baños no son aptos para personas con movilidad reducida.
Abierto de martes a sábado de 16 a 21 horas.
