La Michelin revisó el lunes su ranking anual de restaurantes con estrellas, con la degradación de un establecimiento de tres estrellas, el de René y Maxime Meilleur en Saboya (La Bouitte), anunció a la AFP el director de la guía roja.
“Es un momento delicado. Para algunos (restaurantes), quiero ir personalmente, eso es lo que hice» con la familia Meilleur, declaró a la AFP Gwendal Poullenec, director internacional de las guías gastronómicas Michelin, dos semanas antes de la ceremonia de entrega de la estrella 2024, prevista para el 18 de marzo. de Tours.
La Bouitte es un restaurante de montaña situado en los Trois Vallées, en Saint-Martin-de-Belleville, y el primer restaurante de tres estrellas de Saboya, además del único restaurante de esquí que recibió esta prestigiosa distinción en 2015. dirigido por un dúo compuesto por René, el padre, y Maxime, el hijo. “Aquí todo se imagina como una familia, ya que madre, hija, nuera y yerno trabajan juntos en el comedor y en la economia”, describe Michelin en su página web.
En total, 28 establecimientos con estrellas fueron revisados a la baja el lunes, uno de tres estrellas, otro de dos estrellas (el Auberge du Cheval Blanc del chef Pascal Bastian, en Alsacia) y 26 perdieron su única estrella, incluidos 12 por cambio de director o por movimiento del equipo. “No es agradable escucharlo”, comentó a la AFP Nicolas Gautier, chef del restaurante Nature de Armentières (norte).
“Abrimos un nuevo establecimiento en septiembre, el Auberge de la Grive en Trosly-Loire, en Aisne, y estamos mucho allí e incluso estando en el lugar con nuestro equipo en Nature, sabíamos que estábamos asumiendo un riesgo”, explica. . Nicolas Gautier también sabía que “no necesariamente puede complacer a todos, incluido Michelin, y lo aceptamos de buena gana y también lo entendemos” “Basta con mirar nuestras cifras y los comentarios de nuestros clientes y no hay nada de qué avergonzarse”. , cuando recibes una estrella debes aceptar perderla’. “Y hasta te puede dar una patada en el trasero”, concluye el chef, que simplemente piensa pasar la velada tomando “una buena copa”.
Cada año, la guía hace llover y brillar en el mundo de la gastronomía. En 2023, los descensos de categoría de Michelin provocaron un terremoto, en particular con la pérdida de la tercera estrella para las estrellas Guy Savoy en París y Christopher Coutanceau en La Rochelle.
Elegido mejor chef del mundo por sexta vez consecutiva en noviembre de 2022, Guy Savoy ostentaba tres estrellas desde 2002. Christopher Coutanceau había obtenido su tercer macarrón justo antes del primer encierro en 2020.
Este año, el director de Michelin constata incluso un “claro y significativo descenso de los establecimientos con revisiones a la baja, pero en un contexto notable debido a las dificultades de contratación y, sobre todo, a un año de grave inflación”. Cabe destacar, por último, que el restaurante de dos estrellas Sur Mesure de París queda fuera de la selección, tras la marcha de su chef, Thierry Marx, y la puesta en marcha de un nuevo proyecto con un nuevo equipo.
