Que un establecimiento tenga un “director artístico”, del calibre del pintor montrealés Dan Climan, dice mucho de la importancia del lugar en la experiencia que vivimos en el restaurante. Ubicado en la antigua Public House, el nuevo hogar del entrañable chef estrella Danny Smiles, Le Violon desea, ¡con toda humildad! – ser para los restaurantes de Montreal lo que un Stradivarius es para una orquesta.
La transformación del espacio en la esquina de las calles Marquette y Gilford es impresionante. Tras haber pasado de un pub oscuro pero cálido a un bistró elegante, el interior ahora es brillante y luminoso. Las mesas están adornadas con manteles blancos, algo poco común en Montreal hoy en día.
Sin duda, es el gran formato de un elegante dálmata que adorna la pared del fondo lo que se roba el espectáculo en el comedor. Dan Climan pintó dos cuadros personalizados para “su” restaurante. La otra es una escena de motocross volando sobre una fila de autos de colores pastel. Todo es delicado en la elección de los tonos. ¡El Atelier Zébulon Perron también ha intervenido en la decoración!
Es un conjunto particularmente bien afinado que está en el origen del violín. Tres de los propietarios, Danny Smiles, Mitch Laughren y Andrew Park, trabajaron juntos en el difunto Bremner en el Viejo Montreal. Posteriormente, todos se reunieron en el Auberge Willow, en el pueblo de Hudson, cuando Danny fue nombrado director culinario allí. Se unen al equipo la chef Sara Raspa y la gerente Kyra Lajeunesse.
Sabiendo que este grupo central tiene un gran número de contactos en el ámbito artístico y musical en particular, han trabajado regularmente en el «Artist World» del festival Osheaga y numerosas estrellas internacionales han celebrado su post-concierto en Double’s, otro establecimiento de su propiedad. de Danny Smiles y Andrew Park, podemos esperar que se hable de Le Violon mucho más allá de Montreal. Eso sí, también es un restaurante de barrio, en plena Meseta, donde todo el mundo puede sentarse.
Pero ¿qué vamos a beber y comer en este nuevo establecimiento con grandes ambiciones, os preguntaréis? Sin duda estarán presentes las bases francesa e italiana. Pescados y mariscos tocarán los primeros… violines. Las verduras (de las fincas Birri y Parcelles, entre otras) y la pasta fresca también tendrán protagonismo en la carta.
Por supuesto, un restaurante nuevo siempre necesita un período de adaptación antes de encontrar su velocidad de crucero. ¡No juzguemos demasiado rápido! Pero el equipo de Violín apunta alto, con un enfoque divertido, generoso y cálido de la gastronomía, como a nosotros nos gusta. Se abre al público el lunes 17 de junio y las reservas ya han empezado a dispararse. Sólo los domingos estarán libres para el equipo, que recibirá cenas seis noches a la semana.
