Resistente, este arbusto tupido puebla las orillas del Saint-Laurent y los bordes de los bosques, formando a menudo setos densos e intransitables debido a sus ramas espinosas. Al igual que las frambuesas, los manzanos y muchos otros árboles frutales, la rosa mosqueta forma parte de la familia de las rosáceas. Sin embargo, posee los aromas y olores típicos de la rosa cultivada, de la que es la versión salvaje. Sus flores de cinco pétalos se marchitan para dar paso a la rosa mosqueta, un fruto del tamaño de una cereza madura, cuya pulpa es comestible y rica en vitamina C, explica la antropóloga y naturalista Geneviève Lavoie, autora del libro Plantas silvestres de Québec.
En Quebec, su floración dura de junio a septiembre, a veces incluso hasta octubre. La rosa mosqueta abunda, pero una recolección cuidadosa garantiza su supervivencia, especifica Geneviève Lavoie. “Arrancar un capullo de rosa interrumpe el ciclo reproductivo. Nunca tomo todos los capullos y pétalos de rosa del mismo arbusto. Al tomar sólo los pétalos, también mantenemos intacto el corazón de la flor, lo que permite a los insectos recolectar el néctar y desarrollar el fruto. » Finos y delicados, los pétalos deben deshidratarse o utilizarse rápidamente. La rosa mosqueta se recoge cuando tiene un color rojo anaranjado.
“En el rosal todo es comestible, incluso los brotes tiernos que se pueden blanquear o asar como los espárragos. Lo mismo ocurre con las hojas tiernas, que tienen un sabor similar al de las flores”, según Geneviève Lavoie. Sin embargo, son los pétalos y capullos de rosa, donde se concentran los sabores, los que se ganan los favores. Los pétalos se secan para utilizarlos en infusiones de hierbas o como aromáticos en platos, vinagres y jarabes. También elaboramos gelatinas de sabor delicado. En cuanto a la rosa mosqueta, la tratamos como a una fruta: en mermelada, compota, puré o gelatina. Simplemente cocínalo y pásalo por un colador.
