Hace 70 años, para el almuerzo de coronación de la Reina Isabel II, nació el ahora famoso “Pollo de la Coronación”. Creado especialmente para la ocasión, lo que desde entonces se ha convertido en un clásico de la cocina británica presenta dos ingredientes principales: pollo y una salsa de curry, que debe ser cremosa, ambos servidos con puré de albaricoque y una ensalada. Desde entonces, enriquecida con nuevas adiciones o variaciones (la piña o las pasas reemplazan a menudo al albaricoque inicial), le debemos la receta original a Rosemary Hume, chef y co-creadora de la escuela de cocina Le Cordon Bleu de Londres. Son amie Constance Spry, à qui fut confiée l’organisation florale du fameux déjeuner, a également joué un rôle dans l’élaboration de ce plat, appelé «Poulet reine Elizabeth» (en français dans le texte) dans le menu officiel du banquet d ‘entonces.
Si desde entonces, esta receta ha reaparecido en cada jubileo real, y es una de las favoritas de la cocina británica, es sin duda en virtud de su “carácter sentimental, que evoca en los ingleses imágenes de picnics, celebraciones y fiestas entre vecinos”, dice Emil. Minev, Chef y actual Director de Artes Culinarias en Le Cordon Bleu London. Para él, este plato también debe su popularidad a “su lado accesible, a diferencia de otros platos en los que uno podría pensar al hablar de banquetes reales”. Caro de hacer en ese momento, el país recién salido del período de racionamiento, se hizo popular en la década de 1970, hasta convertirse en imprescindible. Desde entonces, muchos chefs han intentado reinterpretarlo, incluidos Tom Kerridge, Gordon Ramsay y Yotam Ottolenghi. Esto es para decir la popularidad de este plato.
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Muy activo
En Londres, por supuesto, varias direcciones servirán el «pollo de la coronación» durante el mes de mayo. En versión sándwich, es ideal el Food Hall de Harrods, ubicado en la planta baja de los grandes almacenes. Charcutería Paul Rothe
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En el restaurante
Aquellos que deseen comer en las reglas del arte, se dirigirán al Mandarin Oriental Hyde Park. Dinner by Heston Blumenthal, un excelente restaurante de dos estrellas del chef del mismo nombre, servirá una «tarta de pollo Coronation» (o quiche) en un menú de 176 euros desarrollado a raíz de la coronación y ofrecido del 1 al 31 de mayo. De hecho, el «Menú de cocina real» incluirá varios platos que alguna vez se sirvieron durante los banquetes relacionados con las coronaciones británicas. Todo se disfrutará en la habitación luminosa con vista a Hyde Park, con una vista impresionante de sus callejones verdes.
Otra buena dirección, el Holborn Dining Room –ubicado dentro del recinto del hotel Rosewood London en Holborn, pero con entrada propia– servirá un “Pastel de pollo Coronation”, del 2 al 6 de mayo (34€). Como recordatorio, el pastel es una especie de pastel, y es uno de los platos emblemáticos de la cocina británica.
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En «té de la tarde»
Por último, podemos encontrar el pollo Coronation en versión finger sandwich, servido esta vez en una serie de London Afternoon teas. Como recordatorio, los sándwiches de dedo son estos pequeños rectángulos de pan de molde como panes sorpresa, que se sirven primero antes de los scones y luego de los pequeños pasteles. Entre las buenas direcciones de la capital donde encontrar estos bocadillos, destaca el hotel The Goring, un establecimiento muy chic que ostenta el “Royal Warrant”, este último reconocimiento otorgado por el rey (antes por la reina) a un puñado de establecimientos. Otra opción es el atemporal Sketch en Mayfair, pero también el Wolseley en Piccadilly, el Mandarin Oriental en Knightsbridge y el Rubens en The Palace, situado junto a Buckingham. Todos ofrecen fórmulas que incluyen mini sándwiches de pollo. El hotel Milestone también ofrecerá una fórmula que los incluya: será «King’s Coronation Afternoon Tea», creado especialmente a raíz de la coronación y disponible del 1 al 14 de mayo. Finalmente, el Four Seasons Ten Trinity Square (justo al lado de la Torre de Londres, donde se exhiben las coronas y joyas reales) también ofrecerá los famosos bocadillos. La fórmula también incluirá el quiche de coronación.
