México no se limita a la Península de Yucatán. Alguna vez zona de intenso conflicto entre los indígenas y el gobierno, el estado de Chiapas es hoy un destino turístico que atrae a amantes de la historia, aventureros o espíritus libres y creativos inspirados en el modelo de autogestión instaurado en la década de 1990 por los Movimiento político-militar zapatista para repensar la sociedad del mañana. En los últimos años, el trueque, los proyectos de preservación de la biodiversidad, la agricultura sustentable… han surgido en la región, atrayendo viajeros comprometidos y generando una forma de turismo responsable y ético en las antípodas de la extrema industrialización que viven los mexicanos con Cancún.
Ubicada al sur del país, en la frontera con Guatemala, y con una extensión de casi 73.000 km², más del doble del tamaño de Bélgica, Chiapas cuenta con innegables activos: ríos cristalinos, grandiosas cascadas, cenotes en medio del corazón de la selva. , coloridas ciudades con arquitectura colonial española, salvaje costa del Pacífico y ruinas mayas esparcidas por todo el territorio. Las tradiciones heredadas de la comunidad indígena local, que representa alrededor de una cuarta parte de la población, también atraen a los amantes de la artesanía. Si en los últimos años México ha escalado entre los diez destinos internacionales más populares, Chiapas es por mucho la región insignia para los viajes fuera de los caminos trillados.
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Chiapas es un terreno de exploración privilegiado para los aventureros. Acampar alrededor de la laguna de Miramar, ir del estuario al mar en Boca del Cielo, acercarse a las cascadas turquesas de Agua Azul, cruzar en canoa el río La venta… Las pepitas naturales están bien merecidas muchas veces con largas caminatas , paredes para descender en rapel o travesías a bordo de un barco pesquero para cruzar los manglares bajo el vuelo de las garzas. En juego ? La promesa de paraísos preservados, especialmente si los visitas fuera del fin de semana.
Ubicado en el corazón de la biosfera maya, un área compartida entre el sur de México, Belice y Guatemala, el estado de Chiapas está repleto de sitios arqueológicos precolombinos mucho menos frecuentados que los de la península caribeña. Entre ellos: la zona de Palenque, catalogada como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y reconocida como una de las más ricas de la región por la calidad de conservación de sus pirámides; las enigmáticas y muy poco visitadas ruinas de Toniná y los murales casi intactos de la antigua ciudad maya de Bonampak, ubicada en medio de la selva, en una zona poblada por descendientes mayas.
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Ciudad colonial encaramada en las alturas de Chiapas, a 2200 metros sobre el nivel del mar, San Cristóbal de las Casas es visitada cada año por una multitud de turistas mexicanos e internacionales. Su espíritu bohemio y sus callejuelas empedradas salpicadas de casas que albergan bonitos patios son seductores, al igual que sus numerosas iglesias y catedrales coloreadas o decoradas con motivos tallados. Cuna del movimiento zapatista iniciado en 1994 para defender los intereses de los indígenas frente a la expropiación de sus tierras, la ciudad ha conservado un pequeño lado rebelde. Los muñecos encapuchados, símbolo de la organización revolucionaria, se exhiben en cada esquina; los murales que denuncian cuestiones sociales o ecológicas son numerosos y los productos (miel, mermeladas, medicina natural, etc.) etiquetados como «zapatistas», producidos en los pueblos autónomos de los alrededores, recuerdan constantemente al visitante que los chiapanecos son fervientes militantes.
Imposible visitar los pueblos de los alrededores de San Cristóbal de las Casas o la selva Lacandona sin dejarse cautivar por el colorido de las vestimentas tradicionales de las poblaciones locales. Los tejidos, bordados con patrones que varían de una comunidad a otra, están hechos a mano con lana teñida de forma natural, con minerales, semillas o jugo de limón. Ciertos rituales heredados de los mayas también se observan entre las comunidades indígenas chiapanecas. Este es el caso de los rituales religiosos con un telón de fondo de sacrificios: en la iglesia de San Juan de Chamula, llena de miles de velas incandescentes, no hay sacerdotes sino chamanes designados para animar ceremonias puntuadas por los sacrificios de pollos vivos ¡Una visita confusa!
Reconocido por su café, cuyas fincas son accesibles a pie o en bicicleta a través de un camino dedicado, Chiapas es también uno de los tres principales estados productores de cacao de México. El chocolate caliente, una bebida consumida en la época maya, se prepara con agua y especias y muy a menudo va bien con el café acompañado de un bizcocho seco preparado no con mantequilla sino con manteca de cerdo. El cacao incluso cubre el relleno de los tamales, una porción de maíz cubierta con carne o vegetales envueltos en una hoja de plátano y luego cocidos al vapor. Como en todo México, la carne ocupa un lugar importante en la gastronomía local. En Chiapa de Corzo, es difícil pasar por alto la carne de res salada, luego a la parrilla y cubierta con una salsa de semillas de calabaza. En el Alto Chiapas, donde las tardes de invierno son frías, la paleta de cerdo se cuece al horno durante horas en un caldo sazonado con canela y chile, luego se sirve al estilo de cerdo desmenuzado, en tacos, cubierto con un poco de grasa.
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Desde París CDG, Air France ofrece vuelos directos a Cancún. Desde allí, tome un vuelo nacional a Tuxtla de Gutiérrez y luego, idealmente, alquile un automóvil para explorar el área: el transporte público no siempre es conveniente.
CONSULTA: turismochiapas.gob.mx
Publicado en abril de 2022, este artículo está sujeto a una actualización.
