¿Quién de nosotros no ceder a la tentación de un «rayado» compró el carro en la playa? O una bebida fría mediante la adición de hielo? En el verano, los cubos se terminan a menudo en nuestras gafas y este año también están de moda en las redes sociales, de Instagram, donde la gran cantidad de posts acerca de los cubos que pueden crear dependencia. Pero tenga cuidado, porque incluso un cubo de hielo puede ocultar la trampa. La falta de higiene, la falta de desinfección de la maquinaria, el manejo inadecuado puede provocar la contaminación del hielo que termina en nuestras copas, en casa y fuera de casa. Los expertos del Instituto nacional para la alimentación de hielo (Inga) aquí vienen los consejos para hacer en el hogar de acuerdo a las normas de seguridad, pero también para entender cuáles son los riesgos que corremos si el hielo no se realiza de acuerdo con las reglas. ¿Cómo de seguro es el hielo para bares y restaurantes? A partir de la investigación llevada a cabo por el Inga, en colaboración con el departamento de Salud de la Región de Sicilia, y el Asp de la Región, se supo que alrededor de 1 local 4 de producir y utilizar hielo no cumplir con el reglamento. El resultado es un producto contaminado a una falta de atención a la higiene en la producción, conservación y manipulación. Para abordar el problema y limitar el riesgo, ya en 2015, Inga ha publicado el Manual de correctas prácticas de higiene para la producción de hielo y de los alimentos, aprobado por el Ministerio de Salud, vademecum dedicado al análisis de los aspectos de la higiene y la inocuidad de los alimentos relacionados con la producción industrial de hielo lleno y la producción para el consumo propio (en el local y en la casa) de la comida de hielo. Sicilia, el territorio que tradicionalmente vinculados a la producción de hielo, en el momento es la única región que se han ocupado de la cuestión, mediante la elaboración de un plan regional para intervenir en el problema. «Aunque la situación ha mejorado en comparación con el pasado, todavía hay un largo camino por recorrer. Un operador en cuatro no se produce correctamente la comida de hielo», dijo Carlo Stucchi, presidente de la Inga. «El paso más importante es prevenir situaciones con un alto riesgo de contaminación a través de una educación consciente de la producción y el uso del hielo, que aún lucha por ser considerado un alimento». La comida a todos los efectos El hecho es que el hielo de los alimentos, que se utiliza como refrigerante (por ejemplo, en preparaciones culinarias o como un ingrediente, debe ser considerado a todos los efectos de una comida, y luego tratados con la máxima atención a cómo se ha producido, manipulado y almacenado. Pero ¿cuáles son los riesgos? «Al igual que cualquier tipo de comida – continuó y Estucos sobre hielo puede ser contaminada por varias especies de bacterias y productos químicos debido a la utilización de agua no es pura y/o de la falta de higiene durante el almacenamiento, manipulación y uso, con consecuencias para los consumidores que van desde los pequeños trastornos que pueden afectar a un individuo sano, los efectos son mucho más graves si usted consume el hielo contaminados son los niños, los ancianos o los enfermos».
Los riesgos de hielo preparado en casa, El riesgo de contaminación resulta ser alta, incluso para la producción de hogar, para que más y más familias recurren en los calurosos meses de verano. Para esto es bueno seguir reglas precisas, a partir de la limpieza del compartimento refrigerante cada vez que se acumulen restos de comida (aunque es congelado) o el hielo en las paredes, porque puede sfarinarsi’ y la caída en las bandejas, la caja de hielo. También es bueno para limpiar con detergentes normales para los platos y sartenes antes de cada uso. «También es importante para enfriar el agua con rapidez en el correo en las bandejas a -18°C y mantenerla durante al menos 5 a 10 °C por debajo de cero para evitar estrictamente, caldo de cultivo ideal para el crecimiento microbiano», explica el experto.
Proteger las bandejas de la puerta-hielo Para reducir el riesgo también es útil para aislar las bandejas de los contenidos de la nevera/congelador cubriendo uno por uno con una hoja de aluminio o el uso de las bolsas de siempre. Cómo de largo es el hielo? «No debe ser almacenada por más de 4-6 semanas a partir de la preparación y también es mejor usar el hielo almacenado en cada bandeja a la vez, la eliminación de lo que no es utilizado inmediatamente,» dice el Estuco. Para facilitar la liberación de los cubos de las bandejas, en lugar de litigarci battendole con fuerza, sólo pregunte brevemente en contacto con el agua caliente. Y es mejor utilizar pinzas o cucharas limpias con el fin de transferir el hielo en los vasos, bandejas, platos o en la trituradora de hielo.
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