El contenido de nuestros platos dice más de nosotros de lo que pensamos. La prueba lo demuestra un nuevo informe del INSEE, publicado este martes, que se centra, entre otras cosas, en la evolución del consumo de alimentos en Francia. Y muestra diferencias significativas en función de los ingresos de los hogares, o incluso en función de la región. En su informe, elaborado en colaboración con el Servicio de Estadística y Previsión (SSP) del Ministerio de Agricultura, el INSEE hace en primer lugar una observación general: «La distribución del gasto de los hogares en productos alimentarios por grandes partidas ha cambiado poco en diez años», es decir, entre 2009 y 2019. Los productos cárnicos, en particular la carne sacrificada, siguen siendo el principal rubro del gasto en alimentos (23%), por delante de los productos lácteos (15%) y los panes y cereales (10%).
Sin embargo, los productos cárnicos están perdiendo terreno, al igual que los lácteos. Los primeros han visto caer su parte del presupuesto alimentario francés 1,8 puntos en diez años, los segundos 2,9 puntos. Por el lado de las bebidas, la proporción dedicada a las bebidas alcohólicas también está disminuyendo (-0,6 puntos). Los principales beneficiarios de estas nuevas decisiones son las frutas y hortalizas (1,0 puntos para frutas y 0,7 puntos para hortalizas), por delante de panes y cereales (0,6 puntos).
Pero lo más interesante no está ahí. Cuando profundizamos en los datos, nos damos cuenta, como señala el INSEE, de que “el consumo de los hogares difiere en función de los ingresos”. Por lo tanto, los hogares “ricos” (el 15% de los hogares más ricos) dedican una mayor parte de su presupuesto a productos acuáticos (10% frente a 8%) y frutas (9% frente a 7%) que la media, y menos a panes. y cereales (excluido el gasto en panadería) y productos cárnicos. Entre los hogares “modestos” (el 15% de los hogares más pobres), consumimos más pan y cereales que la media (2,8 puntos), en detrimento de frutas y verduras (-2,9 puntos).
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Y si observamos la evolución de la estructura del presupuesto alimentario de los hogares desde 2009, se observan tendencias significativas. Por ejemplo, los hogares de bajos ingresos destinan una parte cada vez mayor de su presupuesto alimentario a panes y cereales (1,6 puntos en diez años), con un aumento significativo de las cantidades adquiridas de bollería (60% en diez años) y de pan (41%). . Para los hogares acomodados, el cambio más notable se refiere a las frutas y verduras, cuya proporción del presupuesto alimentario ha aumentado tres puntos en diez años, principalmente gracias a la fruta. En detalle, su consumo de frutas exóticas se disparó un 38% entre 2009 y 2019, y el de cítricos un 16%. En cuanto a los hogares de bajos ingresos, han reducido especialmente las cantidades compradas de fruta fresca de zonas templadas (-21%), entre las que se incluyen albaricoques, fresas, peras y otras manzanas.
Por otra parte, ya sea para los productos cárnicos, los lácteos o las bebidas alcohólicas, el porcentaje destinado a estas categorías en el presupuesto alimentario francés «disminuye globalmente para todos los hogares, cualquiera que sea su nivel de ingresos», observa el Insee. Por ejemplo, el consumo de carne de carnicero ha caído significativamente para todo tipo de hogares (-17%), desde los más pudientes (-16%) hasta los más modestos (-23%).
En cuanto a las bebidas, “existen disparidades en volumen según las categorías de ingresos de los hogares, pero también según los tipos de bebidas (alcohólicas, calientes o frías)”, observa el INSEE. El instituto de estadística indica, por ejemplo, que las bebidas alcohólicas representan el 6% del presupuesto alimentario de los hogares de bajos ingresos en 2019, frente al 9% de los hogares ricos. Si las ventas de cerveza aumentan en todos los hogares, las compras de vinos tranquilos (sin gas) han disminuido drásticamente en los hogares más pobres en diez años (-25%), mientras que en los hogares más ricos han aumentado casi un 10%.
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Cuando se trata de bebidas calientes (café, té, cacao, etc.), los hogares acomodados disfrutan mucho más: gastan casi un 30% más que la media, mientras que los hogares con ingresos más bajos gastan menos en general que la media. Finalmente, en el caso de las bebidas frías no alcohólicas, “los hogares ricos consumen más agua embotellada y jugos de frutas y menos bebidas refrescantes no alcohólicas que los hogares pobres”. La situación es completamente opuesta para los hogares de bajos ingresos.
Del mismo modo, no consumimos de la misma forma en Bretaña que en la Costa Azul. Por ejemplo, la caída del consumo de carne observada a nivel nacional es mayor en la región de París (-13%). Por el contrario, en el Oeste y el Suroeste, “el descenso de los productos cárnicos es menor”, señala el INSEE, con un consumo que “aumenta para todos los productos, excepto para la carne fresca de carnicería (-14% y -13% respectivamente). ”. En el caso de las frutas y hortalizas, si los volúmenes adquiridos aumentan a nivel nacional (mención especial en el Centro-Este, con un aumento del 10%), no ocurre lo mismo en el Norte (-6% de las hortalizas frescas y -2 % fruta fresca). Por otro lado, los hogares del Norte son los que más patatas consumen (frescas y congeladas), “con 46 kg comprados por hogar en una media de tres años” (calculados de 2008 a 2010 para el año 2009 y de 2018 a 2020 para el año 2019).
En cuanto a las grasas, no sorprende que el consumo de mantequilla sea mayor en Occidente (8 kg por hogar en un promedio de tres años). Los hogares del suroeste y del sudeste son los que consumen la mayor cantidad de aceites (casi 9 litros por hogar en una media de tres años), aunque su consumo lleva diez años disminuyendo por encima de la media nacional (-11%, frente a – 9% a nivel nacional). Por último, en el sector de las bebidas, el Norte sigue siendo la región con el mayor consumo de cerveza (37 litros por hogar al año en una media de tres años), aunque es en el Suroeste donde las cantidades consumidas están aumentando más ( 61%). Las cantidades compradas de vinos tranquilos están aumentando, sobre todo en el Sudeste y el Oeste (11%) y en la región parisina (6%). En el caso de las bebidas espirituosas, aunque el consumo nacional está disminuyendo, el suroeste es una excepción, con un aumento del 25% en diez años. Todo ello sin sustituir a la región más consumidora, que sigue perteneciendo al Norte (8 litros por hogar en una media de tres años).
