¿Celulosa de madera en parmesano, agua en jamón o sabores artificiales de chocolate en helado? Sin saberlo, es posible que ya hayas consumido alimentos víctimas de la “barataflación”. Detrás de esta palabra bárbara – un neologismo formado por «barato», para decir «baja gama», e inflación – se esconde una técnica sin escrúpulos, que algunos fabricantes utilizan: sustituir «determinados productos o alimentos por sustitutos menos costosos (alimentos o no)». Objetivo: “Mantener los márgenes o vender más productos”, subrayó John Plassard, subdirector del banco privado Mirabaud
«La “cheapflation” est la dernière trouvaille des industriels pour maintenir leur marge et permettre à leurs clients de “presque” pouvoir continuer à manger leurs produits préférés, malgré la hausse de l’inflation qui grève leur pouvoir d’achat», détaillait- Él. El informe cita en particular el ejemplo del «helado» ahora denominado «postre helado […] porque se le han eliminado tantos productos lácteos y sustituidos por rellenos» que ya no corresponde, legalmente, a su denominación de origen. . Mismo ejemplo con productos de “chocolate” o “con sabor a chocolate” que ciertamente contienen “aceite de palma, aromas artificiales u otro brebaje similar”.
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Algunos ejemplos son más preocupantes. Es el caso del parmesano, que «se complementa, a veces en gran medida, con una fibra vegetal derivada a menudo de la madera (llamada más a menudo «celulosa» en la industria alimentaria)», indicó John Plassard. Aunque no se ha registrado ningún caso en Francia, Bloomberg ya había identificado en 2016 varios fabricantes que utilizaban este producto sustitutivo en Estados Unidos. La celulosa no tiene valor nutricional, “el hombre no tiene forma de digerirla y puede provocar diversos problemas digestivos”.
Además, los fabricantes que participan en una “inflación barata” no siempre advierten a sus clientes sobre el cambio en la composición del producto. “Animo a los consumidores a leer atentamente las etiquetas y la lista de ingredientes. aconseja Coralie Costi, dietista nutricionista. Cuanto más cortos sean, mejor. La presencia de palabras desconocidas «no es una buena señal», añade, destacando importantes riesgos para la salud: «La adición de aditivos o potenciadores del sabor puede provocar enfermedades cardiovasculares, diabetes o una desregulación de la microbiota».
Los efectos de la “flación barata” también se pueden ver en la industria de la restauración. «En los restaurantes o en las cantinas, hemos sustituido productos que eran caros en los menús por otros que cuestan menos», señaló Michel-Édouard Leclerc, presidente de los centros E. Leclerc, este viernes por la mañana en BFMTV. Una observación compartida por Coralie Costi, quien explica que “son los niños quienes pagan el precio” de una “educación nutricional” truncada. Si, por el momento, esta técnica “está lejos de estar generalizada” en Francia, según los expertos del sector, es necesario reforzar su vigilancia en las estanterías, a riesgo de ser engañado. Contactados, ni la Asociación Nacional de Industrias Alimentarias ni la oficina del Ministro Delegado de Comercio pudieron respondernos.
