Los precios de la carne de cerdo han ido de récord en récord durante varios meses. De hecho, cada vez hay menos en Francia y su comida es más cara, dijo el miércoles el servicio de estadísticas del Ministerio de Agricultura francés (Agreste). El precio medio de la carne de cerdo subió en abril hasta los 2,52 euros el kilo de canal a la entrada del matadero, “un nivel sin precedentes”, especifica Agreste en una nota sobre la situación. “Ha subido un 35,4 % en un año y un 54,7 % en comparación con la media de 2018/2022”, continúa el servicio. Los precios de la carne de cerdo, que en enero de 2022 eran de 1,43 euros por kilo de canal, han estado subiendo casi continuamente durante un año y medio, con la excepción de una caída el otoño pasado. “La caída de la oferta europea de carne de cerdo y el aumento de los costes de producción son las principales causas de este repunte de los precios”, subraya Agreste en otra nota publicada también este miércoles. “Como consecuencia de la contracción del rebaño de cerdas en Francia”, los sacrificios cayeron aún más en abril (-4,9% en un año).
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En veinte años, Francia ha visto descender un 36% el número de cerdas criadas en su suelo para producir los cerdos que se transformarán en jamón, salchichas y rillettes. Mecánicamente, la cabaña porcina total también ha disminuido, pero en menor medida (-21% desde 2002), ya que cada cerda da a luz más lechones gracias a la selección genética. La reducción de los rebaños se aceleró en 2022 bajo el efecto de los costos de producción altísimos, en particular los cereales. Al mismo tiempo, el consumo de carne de cerdo se mantiene estable o incluso en aumento, lo que se traduce en mayores precios e importaciones.
Francia es el tercer mayor productor de carne de cerdo en Europa, detrás de España y Alemania. Exporta cortes poco consumidos por los franceses (pechugas, menudencias, etc.) pero importa jamones para hacer jamones y también es aficionado a la charcutería italiana y española.
