Fue a través de su nieto, que este año cursa el bachillerato, que Guy Savoy se enteró el lunes por la noche que esa misma mañana había estado en el origen de una de las materias. Durante la prueba de «historia-geografía, geopolítica y ciencias políticas» se ofreció a los candidatos la oportunidad de abordar, en forma de estudio crítico, en cuatro horas y cuatro páginas, un texto en el que el cocinero defiende nuestro patrimonio.
Se pidió a los alumnos que analizaran los documentos comparándolos. También tuvieron que apoyarse en su conocimiento para mostrar cómo la especificidad del patrimonio francés es hoy una herramienta, un «factor de poder» al servicio de la influencia de Francia en el mundo. “No lo sabía”, dice el cocinero, que no oculta su sorpresa ni su orgullo. “Dejé mis estudios al final de la segunda clase para hacerme aprendiz, primero en Bourgoin-Jallieu, luego en Troisgros, en Roanne. Por lo tanto, mis diplomas se limitan al tanque de agua fría y al tanque de agua caliente”.
Al descubrir el texto presentado a los candidatos, reconoció extractos de su audiencia ante la Comisión de Asuntos Culturales del Senado, cuando había apoyado activamente, en 2008, la inclusión de la «comida gastronómica de los franceses» en el patrimonio inmaterial de la UNESCO, avalado por expertos, 15 de noviembre de 2010.
Entonces había propuesto una «cultura culinaria» que combina el arte de la mesa, recetas de calidad y el encuentro de comunidades con diferentes identidades. Había desarrollado la idea de que un dictamen favorable constituiría un medio excelente para sensibilizar a los franceses sobre la diversidad y la riqueza agrícola en el corazón de nuestros terroirs. “La cantidad de variedades de panes y quesos que tenemos es una muestra de ello”, argumentó.
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También destacó el aumento constante del número de chefs franceses que exportan su saber hacer a petición de otros países, empezando por Japón. Agregando que más de 460 artesanos abastecen regularmente sus restaurantes, no dejó de recordar que 14 nacionalidades estaban representadas en equipos que cultivaban constantemente un espíritu de respeto mutuo y realización, querido en su corazón. Había concluido deseando que la escuela transmitiera algún día la nobleza de estos oficios alimentarios. Quince años después, su deseo ha sido concedido.
