Un libro de cocina estimado en medio millón de euros, Le Viandier de Taillevent, es subastado este jueves por Christie’s en París. Esta obra de finales del siglo XV procede de la venta de una pequeña parte de la biblioteca de un aficionado, el belga Pierre de Crombrugghe. «La pasión de Baron de Crombrugghe por el arte culinario y la bibliofilia, una combinación de gusto y conocimiento, está en el origen de la colección gastronómica en lengua francesa más famosa en manos privadas», explicó Christie’s en su comunicado de prensa. La “pieza insignia” es “no solo el primer libro de cocina en francés, sino que esta edición incunable impresa en Lyon hacia 1495 es la primera ilustrada”, añadió la casa de subastas.
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Guillaume Tirel, conocido como Taillevent (1310-1395), cocinero de los reyes Carlos V y Carlos VI, puso su firma en esta colección de recetas recopiladas a finales del siglo anterior. El “Viandier” pasó por decenas de ediciones hasta 1615. Esta copia, “hermosos incunables en formato cuarto” según Christie’s, es obra de un maestro impresor de Lyon, Martin Havard. “Conservado en un vestigio de su encuadernación original”, se estima entre 400.000 y 600.000 euros. También está a la venta un ejemplar del “Excelente libro de cocina” de 1542, con 350 recetas renacentistas, estimado entre 80.000 y 120.000 euros. Es uno de los libros de cocina más influyentes de todos los tiempos, que “atestigua el renacimiento decisivo de la gastronomía durante el Renacimiento”. «Le Platine en francoys» es un competidor del libro de Taillevent, escrito por el italiano Bartolomeo Platina en la década de 1470. Esta traducción francesa de 1505, impresa en Lyon, se estima en 60.000 a 80.000 euros. Finalmente, se hace una estimación comparable de una copia de 1655-1656 de un «díptico emblemático de la cocina francesa en el Grand Siècle», «Le Cuisinier françois» de François Pierre, conocido como La Varenne. La obra fue precursora en el campo de la pastelería.