Café, croissant, terraza: aquí está la postal de la capital, ¿y pronto los Juegos Olímpicos y Paralímpicos de París 2024? Si bien la ciudad de París acaba de decidir que las terrazas de verano de los bares y restaurantes de la capital podrían excepcionalmente – del 1 de julio al 8 de septiembre – permanecer abiertas hasta medianoche, en lugar de las 22 horas de hoy, esta noticia parece satisfacer a los primeros interesados. De hecho, el 81% de los parisinos se declara favorable a esta apertura tardía deseada por los profesionales del sector, según un estudio del Ifop realizado para el GHR (Grupo de hoteles y restaurantes) con un millar de residentes y hecho público este miércoles. . Y hasta un 93% cree incluso que estará ocupado en esta ocasión, y un 66% se imagina que estará “muy ocupado”.
“Las terrazas no sólo son un elemento constitutivo de la vida cotidiana de los parisinos, que las frecuentan para tomarse un tiempo para sí mismos, sino que también son un elemento importante de la influencia de la capital en Francia y mucho más allá del extranjero”, explica Jérôme Fourquet, director de el departamento de Opinión y Estrategias Corporativas de Ifop. Como prueba, la casi unanimidad de los parisinos entrevistados en el marco de este estudio cree “que estas terrazas son parte integrante de la imagen asociada a la ciudad y contribuyen a su influencia (92%)”. “Las terrazas son un elemento del patrimonio y de la identidad turística parisina”, confirma el ensayista.
Y es cierto que el apego de los parisinos a sus terrazas es fuerte: el 96% afirma ir allí al menos una vez al año, de los cuales más de la mitad al menos una vez a la semana (52%). “Está lejos de ser anecdótico, es un elemento central de las costumbres de los parisinos”, asegura Jérôme Fourquet. Y ello, sea cual sea su edad u origen social: el estudio constata que las terrazas forman parte de los hábitos semanales de las personas de 25 a 34 años (71%), especialmente los hombres menores de 35 años (70%), frente al 62% de las mujeres de su misma edad. ), categorías sociales superiores (63%) y trabajadores (62%). Un hábito arraigado en la vida cotidiana de los parisinos, por lo tanto, «más que en cualquier otro lugar», señala el estudio, mientras que los franceses «tienen la mitad de probabilidades de frecuentar las terrazas (25%)».
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¿Por qué los restauradores parisinos encargaron un estudio así? “Ya estamos hartos desde hace dos años de no disponer de datos objetivos para aportar a los debates, especialmente con las asociaciones de residentes insatisfechos. No es posible que en el caso particular de una calle ruidosa, como la rue de la soif, donde todo el mundo se queja del ruido, o que por culpa de un profesional que se porta mal, podamos sancionar 6.000 terrazas en verano”, explica el presidente de GHR París Île-de-France Pascal Mousset, que ahora pretende utilizar este estudio para “informar las decisiones políticas” y “demostrar a la ciudad que las terrazas forman parte del patrimonio parisino”.
Porque las terrazas no siempre hacen felices a los parisinos. Desde la crisis sanitaria del Covid y la tolerancia concedida a los profesionales del sector para que puedan relanzar su actividad, las terrazas han florecido en casi todas partes, en las aceras y en las plazas, a veces de forma anárquica. Y si bien la ciudad de París ha emitido desde entonces normas para exhibidores y terrazas (RET), aún quedan muchos abusos por denunciar. Por ello, no es raro ver a grupos de vecinos de determinados barrios, especialmente los más turísticos, quejándose de las molestias que provocan estos espacios. Ya sea porque se extienden demasiado en las aceras, e impiden la correcta circulación de los peatones, o porque no respetan el horario de las 22.00 horas y permanecen abiertos mucho más tiempo.
A este respecto, el presidente de GHR Paris Île-de-France responde sin rodeos: “A los profesionales no les interesa no respetar las reglas, pero estaremos atentos para garantizar que así sea”. Porque este profesional de la restauración ya ve más allá y tiene la ambición de perpetuar este sistema “cada verano”, ampliando la apertura de las terrazas de verano hasta medianoche. “Pero la realidad es que muchos parisinos quieren disfrutar de las terrazas pero no debajo de sus casas”, bromea, antes de recordar que “el verano de 2023 fue muy bien” y que “se habían elaborado pocos informes”.
