Route du rhum, festival Etonnants Voyageurs, Quai des bulles, hay muchas razones para venir a Saint-Malo. Excepto que, aparte de estos puntos altos, la ciudad de Saint-Malo ha estado dormida durante mucho tiempo. Pero eso fue antes. Se ha instalado una nueva generación de artistas y chefs creativos, con el firme propósito de dar vida a la ciudad durante todo el año. Siguiendo los pasos de Stevenson, así se llama el diario de viaje ilustrado de Adeline Terpo y la exposición organizada en el Pôle jeunesse (1), situado entre los barrios de Découverte y Madeleine. Ciento cuarenta y dos años después del escritor escocés Robert Louis Stevenson, este ilustrador naturalista, bretón de adopción, recorrió las Cévennes siguiendo sus pasos: 225 km, 12 días de marcha con su libreta y sus acuarelas y, solo en compañía, un burro, como el escritor. ¿Su ambición? Invita al espectador a reducir la velocidad en un mundo que se acelera constantemente y toca la dulzura de la vida en las Cévennes. Objetivo alcanzado.
Cambio de distrito, dirección Saint-Malo intra-muros para conocer más sobre la historia de las grandes residencias de Saint-Malo. Entre los pescadores que partieron hacia Terranova, el descubrimiento de Quebec por Jacques Cartier, natural de la ciudad, y el comercio de las especias, la historia de la ciudad corsaria está íntimamente ligada al mar.) dan testimonio de la riqueza de los linajes de mercaderes y armadores. La Residencia de corsarios de François-Auguste Magon de la Lande (2), construida en 1725, está abierta al público y revela su visita guiada entre bastidores. Salones artesonados, antecámaras con chimeneas de mármol, dormitorios ceremoniales y sótanos bajo el nivel del mar: aquí estamos en la intimidad de este famoso armador de la ciudad, corsario bajo Luis XIV, entonces director de la Compañía de las Indias Orientales.
Tras las huellas de Stevenson, en el Centro de la Juventud, rue Salvador-Allende, hasta el 28 de abril (gratuito). ville-saint-malo.fr Residencia de un corsario, 5, rue d’Asfeld, abierto todos los días, a partir de 6 €.
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LOS MUROS
Aunque Saint-Malo no se limita al casco antiguo, es difícil pasar por alto una visita a las murallas de la ciudad y sus murallas, clasificadas como monumentos históricos desde 1886. La alta muralla, de granito, construida en el siglo XII siglo y luego completamente reconstruida después del gran incendio de 1661, fue ampliada en el siglo XVIII por Siméon Garangeau, ingeniero-arquitecto, discípulo de Vauban. Forma un bucle de unos 2 kilómetros. Comenzamos la visita por la Porte Saint-Thomas, situada detrás de la Place Chateaubriand. Desde este acceso, la vista, excepcional, se abre sobre la gran playa de Sillon a la derecha, el Fuerte Nacional al frente y el islote de Grand-Bé, a la izquierda.
La primera parte del camino conduce a Fort la Reine. Un poco más adelante se encuentra la torre Bidouane, un antiguo polvorín en forma de herradura, característico de las torres de artillería del siglo XV. En la plataforma se encuentra la estatua de otro famoso corsario, Robert Surcouf. La torre Bidouane, a menudo escenario de exposiciones, ofrece un panorama de toda la bahía de Saint-Malo y la mejor vista de los islotes de Grand-Bé y Petit-Bé, accesibles durante la marea baja. De regreso a las murallas, diríjase hacia el Bastión de la Hollande para contemplar la playa de Bon-Secours y el famoso trampolín en la piscina de agua de mar, cuyo color y nivel varían según las mareas y el clima.
SAN SERVAN
Otro distrito, a unos treinta minutos a pie del casco antiguo: Saint-Servan. Los amantes del senderismo pueden (¡por fin!) aprovechar la costa gracias al desarrollo de un tramo entre la playa de Fours-à-Chaux y el camino de Cordiers. El circuito de Roche-aux-Mouettes ahora une Saint-Malo y Dinard. Toma su nombre de la propiedad del mismo nombre, que pasa por alto. Además, desde el camino se divisa el señorío. Este paseo ofrece un magnífico panorama sobre la desembocadura del Rance, un río que desemboca en el Canal de la Mancha. Hasta ahora, parte del camino no estaba urbanizado y obligaba a los caminantes a dar la vuelta. Desde este invierno, se ha eliminado el último obstáculo, después de diez años de batalla legal. Se puede acceder a este circuito desde la rue du Génie y el chemin des Cordiers o desde la playa de Fours-à-Chaux. Atención, con la marea alta hay que subir un poco más por la rue des Fours-à-Chaux. El camino es empinado en algunos lugares.
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RELAJATE EN LAS TERMAS MARINAS
Situado en el barrio de Paramé, con vistas a la gran playa de Sillon, el edificio Haussmann fue construido en 1883. Muchos aristócratas de Francia y Navarra se han alojado en el antiguo Grand Hôtel de Paramé. Hay que decir que el desarrollo de los balnearios a finales del siglo XIX convirtió a Saint-Malo en un destino privilegiado. Pero no fue hasta 1963 que Thermes Marins abrió sus puertas. Fórmula al día, a la semana, con o sin pernoctación, restaurante gastronómico, el establecimiento ofrece muchas posibilidades. Cuente 40 euros para el curso aquatonic con 14 talleres, hammam, sauna y fuente de hielo.
100 bulevar Hebert. Semejante. : 0299407575.
APRENDE A HACER KOUIGN-AMANN
A tiro de piedra de Thermes Marins, Vim Vallée, chef y autor culinario, ofrece talleres de cocina desde 2017 en su casa de Saint-Malo. Originaria de Laos, esta bretona de adopción transmite los secretos de sus dos cocinas favoritas en un ambiente cálido. Tras quince años de experiencia como directora de marketing en editoriales, superó el CAP en cocina en la escuela de hostelería Jean-Drouant de París, mientras estudiaba en el equipo de Éric Frechon en Lazare. A su lado, aprendemos los grandes clásicos de la cocina bretona: carpaccio de vieiras, salsa de mantequilla blanca, kouign-amann, puck bretón o incluso caramelo de mantequilla salada, pero también los clásicos de la cocina laosiana: arroz meloso, ensalada de pollo, papaya verde y Ensalada vietnamita: bobuns, rollitos de primavera, etc. También enseña gestos técnicos, como levantar filetes, preparar caldo de pescado, escalfar coles, hacer macarrones… Y si lo que quieres es disfrutar de una buena comida sin cansarte, Vim Vallée ofrece servicios de chef a domicilio.
Clases en grupo, team building, despedida de soltera, desde 89€/pers. 9, rue Louis-Aubert. Contacto: chef@lateliersavoureux.com
CAP FREHEL EN BARCO
Descubra la Costa Esmeralda por mar – Saint-Éogat, Saint-Lunaire, Saint-Briac, Lancieux, Saint-Cast – y navegue hasta Fort la Latte, que data del siglo XIV. La reserva ornitológica de Fauconnière está llena de araos, pingüinos retorcidos, cormoranes, alcatraces. La posición avanzada de Cap Fréhel en el Canal de la Mancha, entre la bahía de Saint-Brieuc y el puerto de Saint-Malo, es el lugar ideal para un faro. El primero se construyó allí bajo Luis XIV, el segundo, más moderno y más alto, en 1836, y el actual data de 1946. Visita guiada.
Precio: de 9€ a 34€. Abierto de abril a noviembre. corsairecompany.com
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EL VALLE DEL RANCE
El Rance nace en Collinée, en Côtes-d’Armor, a unos 40 minutos al suroeste de Dinan y desemboca en el Canal de la Mancha entre Dinard y Saint-Malo. Un valle clasificado como lugar Natura 2000. Desde Saint-Malo, se puede subir fácilmente en bicicleta por el estuario haciendo una parada en Saint-Suliac, situada a 12 km. Fundado por el monje galés Suliau en 560, Saint-Suliac se encuentra entre los pueblos más bellos de Francia. Alberga una de las iglesias más antiguas de Bretaña y bonitas casas de pescadores. Tome la ruette du Petit-Puits para disfrutar de los cafés del puerto de Saint-Suliac y de la vista del Rance. Para descubrir fuera de temporada.
OTONALI
Demasiado apretado en el centro, el más asiático de los chefs de Saint-Malo, Bertrand Larcher, ha trasladado su «izakaya» (bistro de cocina popular en Japón) al puerto. Otonali, que significa «junto a él», es el nombre de este rótulo del grupo Breizh Café ubicado en Quai Duguay-Trouin. Atmósfera industrial a la perfección: paredes en bruto, suelo de hormigón pulido, iluminación tenue. Detrás del mostrador, el chef Yasu envía platos enloquecedores. Como entrada, saboreamos el maki de bogavante bretón ligeramente picante y su jengibre marinado, seguido de un tonkatsu de lomo de cerdo (rebozado y frito) perfectamente equilibrado entre la ternura de la carne y el pan rallado crujiente, acompañado de col roja marinada en limoncillo. De postre, a elegir: un «mille-crêpes» con crema de alubias rojas yuzu adzuki y nata montada casera o mantecada de trigo sarraceno y ganache de chocolate negro, compota de plátano de azúcar negro de Okinawa. Buena lista de vinos, sake y té. Un auténtico viaje de los sentidos, por un presupuesto mínimo de 50 euros por persona.
Otonalí. Abierto sábados y domingos mediodía y de miércoles a domingo tarde. 53 Muelle Duguay-Trouin. Semejante. : 02 23 18 76 81.
TÁNDEM
En este pequeño restaurante de 25 plazas, Émeline Landais y Baptiste Veissier-Turpin ponen de relieve las cosas buenas de Saint-Servan. Tandem es el dúo que forman. Él, en la cocina, ella, en el comedor y en la sommellerie. Pero también es el que forman con cada productor. El resultado ? Una auténtica cocina bistró abierta al mundo, buenos vinos y un ambiente agradable en una decoración rústica donde las sillas están hechas en toneles. En el almuerzo de ese día, las dolmas de acelgas (acelgas enrolladas como hojas de parra) con pulpa de araña servidas con un caldo de combawa, cilantro que hace despegar las papilas gustativas o un sorprendente salmón marinado semicocido con lías de miso de sake (parte sólida que queda después de prensar el sake), botón de ajo silvestre y sésamo. A continuación: un bacalao bretón asado acompañado de una pulpa de coliflor con cardamomo blanco para mojar en una salsa de coco, cebolla roja y jengibre. Y, para el final fatal: la tarta tatin, manteca de trigo sarraceno, caramelo de ron, cubierto con helado de vainilla casero.
Menú de lunes a viernes a mediodía a precios muy económicos (19/23€), sino fijo en torno a los 27€ los sábados y por la noche. De martes por la mañana a sábado por la noche, excepto miércoles por la noche. 41, rue Ville-Pepin. Semejante. : 0299566510.
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HOTEL FRANCES
Situado al pie de las murallas, el Hotel France
A partir de 90 euros la habitación doble (temporada baja), desayuno buffet a 15 euros, muy rico y variado. 12, plaza Chateaubriand. Semejante. : 0299566652.
EL GRAN BÉ
Cambio de estilo. Para los amantes del diseño moderno, el Hotel Golden Tulip Saint-Malo – Le Grand Bé ofrece 55 amplias habitaciones, así como una zona de bienestar, un restaurante y un bar. Con vistas a la Place des Frères-Lamennais, el edificio de estilo tosco albergó el palacio de justicia, luego la subprefectura y la oficina de impuestos hasta 2013. Completamente renovado en 2017, el edificio ha conservado algunas características originales de origen, como la sala de equipajes actual, que albergaba las arcas de la Hacienda Pública, o las bóvedas de la zona de bienestar que datan del siglo XVII. El impresionante atrio fue rediseñado por el diseñador de interiores Philippe Lucazeau. Desde 129 euros la noche (temporada baja).
1, Place des Frères Lamennais. Semejante. : 02 23 18 99 90.
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