El Océano Atlántico le trajo prosperidad durante el apogeo del comercio transahariano del que su puerto era la salida. Hoy, Essaouira vive al ritmo de los ballets de los barcos de pesca que cargan cada día cargamentos de pescado bajo la atenta mirada de las gaviotas. Sardinas, pero también San Pedro, lubinas, salmonetes, langostas, centollos… Suficientes para alimentar una mesa generosa que no da la espalda a la tierra. A tiro de piedra, un campo fértil ofrece otras riquezas: aceite de argán con un sutil sabor a nuez, quesos de cabra artesanales, verduras orgánicas e incluso limones caviar o vinos locales. Una nueva generación de chefs marroquíes se inspira en él para crear nuevos sabores en las raíces del cosmopolitismo de la ciudad antigua. Pies en el agua, en los acogedores salones de un antiguo palacio o bajo las bóvedas de un antiguo almacén, ¡aquí hay seis restaurantes de moda!
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El local de última moda con una decoración arty de John Quinn, decorador de moda, y una mesa que ya se ha abierto camino. Gran comedor o discretas alcobas con muebles vintage: por la noche velas y luces de los años 70 difunden un ambiente mitad pop mitad intimista servido por una excelente banda sonora. En la carta, tapas a la española para picar con cócteles de frutas y especias y sabrosos platos a precios económicos que combinan influencias mediterráneas, guiños a Asia y productos locavore. Servicio profesional y amable orquestado por Omar, el maestro del lugar y la guinda del pastel (el tiramisú à l’Amlou, la «Nutella bereber»), ¡pronto una azotea para cenar bajo las estrellas!
Precios: entre 4€ y 9€ las tapas, 10€ a 15€ el plato principal, 5€ el postre.
Restaurante Dar Baba
Un gran AMOR de metal en la pared, violetas, amarillos y verdes que chocan entre sí y una estatua de Buda sabio para vigilar las mesas: a tiro de piedra de la medina, ¡bienvenido al loco mundo de un pintor fascinado por el color! ¿Su mantra? «Passeur de bonheur» y, al mismo tiempo, pequeños platos gourmet para picar a la sombra de los salones vintage o en el bonito patio soleado. ¿Tartar de remolacha con queso fresco de cabra, sardinas marinadas o accras de pescado? Nos divertimos en un mapa guiado por la tierra, el océano y los viajes de larga distancia del propietario entre Guadalupe, Saintes y Saint Barth’. Es fresco, bien servido, con el plus de la sonrisa del dueño, siempre dispuesto a compartir su buen humor.
Precios: entre 12€ y 20€ el plato del día. Abierto mediodía y noche.
Le love by caravane, 5 rue Qadi Ayad, Essaouira 44000, Marruecos. Semejante. : 212 80 854 86 68.
Un bar inglés para tomar una copa en el respaldo de un sillón club, un salón oriental todo en terciopelo rojo y carpintería marrón para una cena Pacha: el Heure Bleue Palais vive en la edad de oro del viejo Mogador, cuando un arte cosmopolita de vivir era allí inventado, nutrido por el mestizaje de su gran puerto comercial. En la cocina, Ahmed Handour, un inspirado chef que mezcla influencias como en los tiempos de las caravanas. Una emulsión de ras el hanout, la mezcla de especias tradicional marroquí, da sabor al pescado a la parrilla del día, un toque de aceite de argán realza el medallón de langosta y una crema de chiboust de vainilla cubre una pastilla de frutas. Refinamiento supremo, maridamos los platos con el vino de la casa «L’Heure Bleue de Val d’Argan» creado con la finca del mismo nombre, el único viñedo de la región.
Precios: a la carta desde 30 €, menú de 3 platos 45 €, sin bebidas. Por la noche, almuerzo en la terraza al mediodía.
Palacio de la hora azul (relevo
Es una dirección discreta, ubicada arriba. No vienes aquí por la decoración improbable (papel tapiz de flores grandes y azulejos que recuerdan la metáfora marítima), sino por la cocina y el ambiente dulce y familiar con los sabores de Italia. En show cooking detrás de los cristales, Giuseppe, el maestro, se ocupa en el horno de pizza mientras las mujeres de la famiglia vigilan las grandes ollas donde se cuecen a fuego lento los linguini con marisco, osso bucco o pescado del día. Como acompañamiento, vinos marroquíes e italianos y buenos estándares de jazz. En las horas punta, pedimos un spritz (generoso) y un misto de queso/charcutería hecho en Italia mientras esperamos nuestra comida.
Precios: 25 – 30 €, bebidas incluidas. Abierto mediodía y noche.
Silvestro, 70 rue Laalouj, Essaouira 44000, Marruecos. Semejante. : 212 52 447 35 55.
Con sus grandes arcos de piedra que cubren las mesas, el escenario parece sacado del Mogador de Othello, la película de culto de Orson Welles rodada en Essaouira. El lugar es histórico: un antiguo almacén de algarrobos, una de las riquezas del antiguo puerto comercial. Hoy, en un ambiente acogedor, se pueden degustar los sabores del mar recién llegados del puerto pesquero. Cuscús reinterpretado con salmón y gambas, centollo gratinado o pastilla de bogavante, los platos retuercen los gestos centenarios de los dadas, los cocineros tradicionales, y la audacia culinaria de Souad Ezzahidy, un joven chef formado en la escuela de cocina de Essaouira, todo eso es lo más contemporáneo.
Precios: platos principales entre 13 y 20 €, postres 6 €. La Mesa solo abre por la noche, con reserva previa, de 19 a 23 horas.
The Table de Madada, 7 Youssef El Fassi Street, Essaouira 44000, Marruecos. tel. : 212 52 447 21 06 .
«Sin tiempo, sin noticias, sin zapatos» es el lema de este local boho-chic que ha anclado en una gran cabaña de madera en la playa. Después de una lección de kitesurf (o no), quítate las sandalias para sentarte bajo las mimosas en la amplia terraza y pasear por el mapa. Pizzas, hamburguesas, ensaladas elaboradas con verduras orgánicas de la huerta, pero también pescados recién pescados o carnes crujientes de la pizarra del día, nos movemos entre el espíritu de brasserie y bistronomía. Después del té de menta, ¡descansa! Las camas y las tumbonas invitan a dormir la siesta frente al mar, arrullados por las olas y las rondas de los camellos.
Precios: alrededor de 5/8€ la pizza, entre 14€ y 18€ el pescado o la carne del día. De domingo a jueves de 12:00 a 17:00 horas, viernes por la noche, sábados y vacaciones escolares.
Restaurante Vagabond, La plage, Boulevard Mohamed VI, BP103, Essaouira 44000, Marruecos. Semejante. : 212 52 478 43 67.
