En 2020, la Guía Michelin, referente imprescindible en el mundo de la gastronomía, innovó con la introducción de la Estrella Verde, una distinción dedicada a chefs y establecimientos comprometidos con un enfoque de sostenibilidad. Esta iniciativa se enmarca en una conciencia global sobre la importancia de la ecología y el desarrollo sostenible, temas que se han vuelto predominantes en todos los sectores, incluido el de la restauración.
Hoy en día, de los más de 15.000 restaurantes que figuran en las 39 ediciones internacionales de las guías, sólo un poco más de 350 reciben una Estrella Verde Michelin. En 2024, nueve nuevos restaurantes fueron recompensados: la oportunidad de poner a Francia y su terruño en el centro del plato.
En Indre y Loira, no lejos de Chinon, Ligré es un remanso de historia y verdor. El castillo de Marcay, una joya del Renacimiento, se encuentra en medio de ilustres viñedos y promete una encantadora escapada enológica. La iglesia de Saint-Martin, con su aspecto medieval, evoca el alma de siglos pasados. Los paisajes circundantes, esculpidos por la naturaleza y la historia, ofrecen caminatas bucólicas que invitan a una contemplación serena. Así, no lejos de la localidad de Rabelais, el chef Martin Bolaers tomó las riendas del restaurante Les Jardiniers el pasado otoño. Quien se define como un “narrador local” tiene como principal ambición “contar historias”, especialmente a través de los 5.000 m2 de huerto y las doce hectáreas de trufas. Todo a menos de tres horas de París.
Les Jardiniers – Restaurante de huerta, 1 La Gare, 37500 Ligré.
En el corazón de Paso de Calais, Bermicourt destaca por su discreta elegancia, plasmada en su castillo, un antiguo pabellón de caza del siglo XIX. Este último, con su refinada arquitectura, es un vibrante testimonio de la historia local. Fue la sede de la British Tank Corp durante la Primera Guerra Mundial, luego ocupada por los alemanes durante la Segunda. Bermicourt es también el punto de partida ideal para explorar las verdes colinas y senderos de la región, ofreciendo una gran escapada para los amantes del turismo verde y el senderismo por el bocage du Nord. Lo suficiente para abrir el apetito antes de descubrir la cocina comprometida del chef Sébastien de La Borde. Un restaurante locavore, de temporada por supuesto y 100% casero.
La Cour de Rémi, 1 rue Baillet, 62130 Bermicourt.
Además de los prestigiosos museos y las avenidas emblemáticas, el distrito 16 de París es un remanso de paz gracias al Bois de Boulogne, el pulmón verde de la capital. Este amplio espacio verde invita a relajarse, dar paseos junto al agua y descubrir jardines escondidos, ofreciendo así un descanso natural en el corazón de la urbanidad. Este relevo
Bellefeuille, 5, place du Chancelier-Adenauer (París 16e).
A 10 minutos de Angoulême, Dirac, una pequeña joya de Charente, seduce por su calma y su belleza natural. Los paisajes de esta región, con sus suaves colinas y sus vastas extensiones de vegetación, son una llamada a descubrir una Francia rural y auténtica. Dirac ofrece una verdadera experiencia de turismo verde, donde los paseos por el bosque y los senderos para bicicletas en el corazón de los viñedos son esenciales. A pocos minutos, el Domaine de Chatelard se beneficia de un entorno natural cuanto menos excepcional, con un lago de 10 hectáreas y un bosque termófilo poblado de encinas, actualmente reconocido como Espacio Natural de Interés Faunístico Ecológico. y Florística. En la cocina, el chef danés Ivan Gotfredsen sublima los productos locales, tiene su propia plantación de azafrán y recoge de la maleza plantas silvestres que complementan armoniosamente el plato. Un viaje en sí mismo.
Domaine du Chatelard, 1079 ruta du Chatelard, 16410 Dirac.
Narbona, la antigua capital romana, es un cruce de historia y naturaleza en Aude. La ciudad está atravesada por el Canal Robine, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, que ofrece magníficas oportunidades para paseos por las orillas o cruceros tranquilos. Los amantes del turismo verde también apreciarán la proximidad de la reserva natural regional de Santa Lucía y de las playas salvajes del Mediterráneo. En la carretera que va de Narbona (15 minutos en coche) a Narbona-Plage (5 minutos), hacemos una parada gastronómica en el Château l’Hospitalet. El hotel, un antiguo hospicio regentado por monjes en medio de viñedos, tiene una ventaja: El Arte de Vivir. Este excelente restaurante está dirigido por Laurent Chabert, un chef bastante talentoso que no tiene rival cuando se trata de cocinar anguilas grusas del estanque de Ayrolle o rellenar colmenillas. Cenamos allí y dormimos allí.
Restaurante l’Art de Vivre, Château L’Hospitalet Wine Resort Playa
Perpiñán, ciudad de arte y de historia, es una puerta abierta a la cultura catalana, con sus monumentos históricos y sus tradiciones vivas. Está rodeado de paisajes variados, desde las playas de la costa Vermeille hasta los huertos y viñedos del Rosellón, que ofrecen multitud de actividades al aire libre. La región le invita a descubrir el patrimonio natural y cultural, en bicicleta o a pie, bajo el generoso sol del sur. Pero no solamente. También es una oportunidad para conocer a un entusiasta de las plantas. El chef Christophe Comes, que ya cuenta con una estrella en la Guía Michelin, apuesta auténticamente por sus huertos y sus colecciones de cítricos y olivos. En el plato, la nota vegetal es imprescindible de principio a fin: el amargor de la lechuga romana se retuerce con un chorrito de aceite de capuchina ligeramente picante y se acompaña de trucha de Irouléguy, mientras que el saint-pierre, su bullabesa reducida, hinojo confitado y rouille, se ve realzado por sabores vegetales eminentemente presentes. Vacaciones gastronómicas…
La Galinette, 23 rue Jean-Payra, Perpiñán.
Quint-Fonsegrives, localidad muy cercana a Toulouse, en Alto Garona, combina armoniosamente modernidad y tradición. Es un destino privilegiado para quienes desean sumergirse en la tranquilidad de los espacios verdes y el modo de vida apacible del suroeste. Los alrededores, salpicados de rutas de senderismo y parajes naturales, son una llamada a evadirse y redescubrir una naturaleza preservada. En una antigua casa tolosana del siglo XVIII, en el centro del pueblo, el chef estrella Sylvain Joffre cumple su promesa: su cocina fresca, sutil y fragante nace como “en el corazón de la naturaleza”. Este auténtico cocinero-jardinero-recolector saca lo mejor de las verduras y hierbas de su huerta, así como de los productos regionales escrupulosamente seleccionados. Muy comprometido con el respeto de la naturaleza, el chef ofrece una guarnición con bollería, brioches y panes elaborados con harinas biológicas. Es necesaria una parada.
Restaurante En Pleine Nature, 6 plazas. del Ayuntamiento, 31130 Quint-Fonsegrives.
A quince minutos al sur del centro de Alès, Saint-Hilaire-de-Brethmas, un encantador pueblo del Gard, es un ejemplo perfecto del rico patrimonio natural e histórico de la región. Entre matorrales fragantes, olivares y restos romanos, el pueblo ofrece un entorno idílico para escapadas al aire libre, combinando descubrimientos culturales y relajación en el corazón de la exuberante naturaleza mediterránea. Es en el corazón de esta región de Occitania donde el chef Sébastien Rath, profundamente apegado a su herencia culinaria, se deja guiar por los productos, eligiendo entre productores y artesanos locales. La búsqueda de la trazabilidad, el compromiso con la transparencia y la capacidad de adaptarse a las llegadas diarias y a las estaciones guían a este chef, que rinde homenaje a una cocina gourmet sostenible y local.
Le Saint Hilaire de Sébastien Rath, 5 rue André Schenk, 30560 Saint-Hilaire-de-Brethmas.
Moustiers-Sainte-Marie, aferrada a su estrella en los Alpes de Alta Provenza, es una puerta de entrada a los esplendores del Verdon. Este pueblo es una joya arquitectónica, enclavada en un entorno natural espectacular. Las cercanas gargantas del Verdon, con sus aguas turquesas y acantilados vertiginosos, son un paraíso para los amantes de los deportes acuáticos, el senderismo y el turismo verde, que buscan emociones fuertes y panoramas impresionantes. También es aquí donde un puñado de artesanos continúa la historia de uno de los mayores centros de producción de loza del Gran Siglo. Aquí estaban todos los ingredientes para hacer cerámica: mucha agua y madera, tierra arcillosa. Hoy también venimos allí para descubrir la cocina de la Bastide de Moustiers, una auténtica posada y acogedora casa de vacaciones provenzal. Sin duda no es la casa más lujosa de la galaxia Alain Ducasse pero sí una de las más cercanas al corazón del chef multiestrella. En la cocina, Adrien De Crignis, de apenas 30 años, es el encargado de esta mesa donde las notas vegetales reinan gracias a un jardín de más de dos hectáreas donde florecen todo tipo de hortalizas, flores y plantas aromáticas. Bucólico como quieras.
La Bastide de Moustiers – Hotel
