Más de la mitad de los alemanes tienen sobrepeso. Según el experto en nutrición Golo Willand, la causa son las llamadas sustancias que engordan. Provocan enfermedades como la diabetes, inhiben el metabolismo y estimulan el apetito. Esto nos impide perder peso.
Aunque haces suficiente ejercicio y comes saludablemente, ¿no puedes perder peso? Es posible que esté consumiendo alimentos que engordan sin darse cuenta: las llamadas sustancias que engordan.
El periodista especializado en temas de salud Golo Willand lleva muchos años cubriendo el tema de la nutrición. Encontró varias sustancias que, según se ha demostrado, inhiben el metabolismo, estimulan la producción de insulina y, por tanto, la acumulación de depósitos de grasa. En resumen: engordan. Willand llama a estos materiales «materiales de engorde».
Golo Willand escribe como periodista sobre medicina y nutrición desde hace 20 años. En 2011 recibió el premio Felix Burda por un artículo sobre colonoscopias. También ofrece conferencias, verificación de datos e investigación de antecedentes sobre cuestiones relacionadas con la medicina y la nutrición.
El término “materiales de engorde” proviene originalmente del engorde de animales. Ciertas sustancias se mezclan con el pienso de los animales sacrificados para que coman más y ganen peso más rápidamente. Pero las sustancias que engordan también se pueden encontrar en los alimentos comunes.
“Los flatantes son sustancias que manipulan el metabolismo de tal manera que una proporción mucho mayor de lo normal de la energía consumida va a los depósitos de grasa. Esto elimina la energía del consumo”, explica Willand. “Esta retirada del consumo hace que el apetito aumente, no saciando los alimentos consumidos. Esto los convierte en una de las principales razones por las que comemos demasiado. Las sustancias que engordan socavan la saciedad normal y permiten un aumento masivo de grasa. Willand se refiere a estos efectos como «efectos de engorde».
“Sustancias grasas que engordan: desenmascarar y eliminar los insidiosos inhibidores metabólicos” por Golo Willand
En su investigación, Willand se centró especialmente en la investigación de la fructosa. También encontró otros alimentos que pueden dañar el cuerpo y el metabolismo de manera similar. El experto en nutrición asigna a las sustancias que engordan los siguientes seis grupos:
El glutamato también se produce de forma natural, pero se añade a muchos alimentos como aditivo. “El glutamato es conocido como potenciador del sabor, pero es mucho más un potenciador del apetito”, explica la experta en nutrición. «Los estudios muestran que cuando se agrega glutamato a los alimentos, comemos mucho más».
Atención: En la lista de ingredientes suele esconderse detrás de los términos “extracto de levadura”, “aroma”, “condimento”, así como las abreviaturas “E620” a “E625” y sus potenciadores “E626” a “E635”.
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El glutamato se encuentra en muchos productos terminados y, a menudo, se refinan con él mezclas de especias, patatas fritas, salsas y sopas.
«La fructosa no es un nutriente; nuestro cuerpo no la necesita en absoluto», explica Willand. «El cuerpo convierte la mayor parte en grasa y glucosa, y también estimula fuertemente la producción de ácido úrico, lo que favorece el efecto de engorde».
Además de la fructosa, que forma grasa, la fruta fresca también contiene mucha vitamina C. El antioxidante detiene la acumulación de grasa, por lo que las frutas frescas son muy saludables e incluso pueden ayudarte a perder peso. Sin embargo, cuanto más tiempo se almacenan las frutas, menos vitamina C contienen. Por lo tanto, Willand desaconseja comer fruta demasiado madura.
La fructosa se encuentra como sustancia engordante en mermeladas, almíbares, frutos secos, zumos y aderezos, por ejemplo.
Los edulcorantes suelen tener muy pocas calorías, a menudo incluso ninguna caloría. Cualquiera que beba una Coca-Cola Light en lugar de la versión normal y azucarada espera perder peso. “Pero no es así”, explica el experto en nutrición. “Al principio, los edulcorantes pueden ahorrar azúcar, pero algunos todavía le indican al cerebro que libere insulina. Esto hace que el azúcar en sangre baje rápidamente, lo que a su vez aumenta el apetito y los antojos de comida”.
Otros edulcorantes reducirían el consumo de energía, alterarían la flora intestinal o reducirían el nivel del neurotransmisor serotonina en el cerebro. «Esto también consigue efectos de engorde», explica Willand.
Además de en los productos dietéticos, los edulcorantes también se pueden encontrar en chicles, confitería, postres y helados.
Necesitamos glucosa como fuente de energía para nuestro cerebro. “Sin embargo, si no se combina correctamente, también se convierte en un material que engorda”, advierte Willand. La principal fuente alimenticia de glucosa es el almidón de los cereales o las patatas. Sin embargo, si se come demasiado seco, sin suficiente contenido de agua, el cuerpo puede convertir una gran parte de la glucosa que contiene en fructosa, una sustancia que engorda.
«El desencadenante es la repentina retirada de agua del cuerpo», explica Willand. «En los snacks como las galletas saladas y las patatas fritas, este efecto de engorde aumenta aún más con la generosa adición de sal, que roba agua». Pero la glucosa de los pasteles de arroz, el pan crujiente y las tostadas también es demasiado seca. Por otro lado, la pasta, el pan y, por supuesto, las patatas todavía contienen cantidades importantes de agua para un uso saludable.
“Los alimentos ricos en carbohidratos no aportan suficiente magnesio para quemar la energía que contienen. «Luego se depositará en vertederos», explica Willand. Por eso conviene combinarlos con verduras a ser posible, ya que aportan mucho magnesio. Esto es aún más importante con los productos de harina blanca que son bajos en minerales.
Para evitar que los niveles de azúcar en sangre aumenten demasiado rápido, el pan y la pasta deben combinarse con grasas. Esto ralentiza la absorción de glucosa. Un poco de ácido hace que esto se note aún más. Por eso deberías preferir el pan de masa madre.
“Por otro lado, cuando aumenta el azúcar en sangre, liberamos mucha insulina. Entonces la glucosa se convierte en grasa en lugar de quemarse”, explica la experta en nutrición. «Esto significa que la glucosa se pierde como fuente de energía para el cerebro y prácticamente no hay reconversión. El nivel de azúcar en la sangre vuelve a bajar, sentimos ganas de comer dulces y comienza de nuevo el círculo vicioso».
La glucosa problemática no sólo se encuentra en snacks y dulces como chocolate, galletas y pasteles, sino también en pasteles de arroz y pan de levadura.
«Las proteínas por sí solas no engordan», explica Willand, «lo que importa aquí es la proporción de aminoácidos contenidos en una comida». La leche, especialmente el suero, pero también los cereales puros contienen demasiados aminoácidos. leucina. Esto estimula fuertemente la liberación de insulina y desplaza el aminoácido triptófano en la barrera hematoencefálica. Entonces producimos muy poca serotonina y desarrollamos un apetito abrumador por los carbohidratos.
Por ejemplo, si bebe leche con una comida, su cuerpo automáticamente cambia al modo de engorde y produce tres veces más insulina, de modo que los carbohidratos ingeridos se envían directamente a los depósitos de grasa. En el queso, la composición de aminoácidos es mucho mejor. Una loncha de salmón o rosbif sobre pan también compensa la desproporción de cereales.
La leche fresca, los cereales para el desayuno con leche y las legumbres tienen un contenido especialmente alto de leucina.
«Los AGE son compuestos altamente dañinos para la salud compuestos de proteínas y azúcar», explica Willand. La abreviatura significa “Advanced Glycation Endproducts”, en alemán: productos de reacción glicados. En particular, la fructosa tiende a reaccionar con las proteínas, por ejemplo, al freír en una sartén se forman sustancias que se doran y se tuestan. «Son particularmente sabrosos, pero también particularmente inflamatorios».
La inflamación silenciosa en el cuerpo aumentó los procesos de envejecimiento y la resistencia a la insulina. Esto significa que se produce mucha más insulina de la que el cuerpo necesita. «Esto significa que la energía de los alimentos regresa a nuestros depósitos de grasa».
Según Willand, los AGE son responsables de la popularidad de la comida rápida. “Todo está adaptado a los AGE”, explica. «Pero también producimos AGE en casa, cuando freímos carne o horneamos queso crujiente».
Los AGE se encuentran en el queso derretido crujiente, la carne horneada y frita y los huevos fritos.
«No tengas miedo de los materiales que engordan», dice Willand. “Siempre es una cuestión de cantidad. Reducir es suficiente, más no es posible. Pero para eso hay que conocer los materiales de engorde”.
Para reducir los AGE, por ejemplo, aconseja: “Marinar la carne con jugo de limón y hierbas antes de prepararla; no sólo garantizan un buen sabor, sino que también son ricas en valiosos antioxidantes. Luego sólo se debe freír la carne brevemente y luego desglasarla”. con vino y dejar rehogar. «Las piernas de pollo estofadas de esta manera contienen menos de una décima parte de los AGE en comparación con los nuggets de pollo de los restaurantes de comida rápida».
Para evitar el efecto de aumento de grasa de la fructosa, Willand recomienda comer fruta fresca en lugar de fruta demasiado madura, zumos de frutas y mermeladas. “Lo mejor es comer fruta como postre o con la merienda, no sola. Esto significa que el cuerpo puede quemar inmediatamente la energía que contiene. Las verduras frescas o cocidas tampoco contienen grasa”.
Willand también explica: «Los refrescos y los zumos, por el contrario, son auténticos turboengordantes y, en todo caso, sólo deben beberse en casos excepcionales, y luego de forma lenta e ideal como bebida con agua». y té sin azúcar.
Prestar atención a una dieta saludable no sólo es importante para lucir esbelta y buena. También es esencial para nuestra salud. Porque el sobrepeso suele ir acompañado de comorbilidades como la diabetes. Por eso, las cifras de la Sociedad Alemana de Obesidad son aún más alarmantes:
El índice de masa corporal (IMC) es adecuado para estimar el porcentaje de grasa corporal. Para el cálculo, el peso corporal se relaciona con el tamaño corporal. El IMC se calcula como el cociente del peso corporal y la altura al cuadrado (kg/m). Es la base para la evaluación de la clasificación de peso:
Puede calcular su IMC, por ejemplo, en la Sociedad Alemana de Obesidad.
